食品安全关乎身体健康和生活品质，跟着社会进入新发展阶段，食品安全新态势及群众维权意识的提升，人们对食品的需求更加多元，从数量安全、质量安全向着营养、健康拓展。

  食堂作为就餐的重要场所，那么，如何去打造一个安全性、便捷性和可持续性的智慧食堂呢？

  智慧食堂则通过“互联网+”大数据分析技术的效能优势，从用户、管理两端强化食安监管工作，充分保障食材采购、加工、售卖等环节的食品安全状况，规避传统食堂中的一些安全风险隐患，同时做到食安可追溯、膳食有营养。近年来，在政企单位、医院、院校、电力、部队等团餐领域得到了广泛应用。

  智慧食堂通过食安监管系统，可以让食堂管理人员了解到食材“从农田到餐桌”的全过程，实现食堂食材的生产、流通、销售环节全过程被监控，降低食安风险，同时使职能部门的监管做到有的放矢。如果系统检测到温度异常、食材过期、后厨人员行为不规范等情况，就会发送警报给管理人员，以便立即处理和采取纠正措施。

  智慧食堂采用智能化烹饪设备做生产，以减少人为错误和交叉污染的风险。例如，万能蒸烤箱可以自动调整烹饪时间和温度，确保食品达到适当的加热程度。此外，利用人工智能技术和机器学习算法，智慧食堂系统可以依据用户的口味和喜好进行智能化推荐。

  中信保诚餐厅是北京首个后厨应用智慧化生产的智慧食堂，借助万能蒸烤箱、煎炒锅的标准化烹饪工艺，不仅仅可以保障食品安全，并对菜品口味、调料用量、营养搭配也有更精准的把控。通过大数据分析，食堂还可根据菜品销量、消费偏好、用餐习惯、食品供需等，调整排菜计划，为就餐者提供更合理健康的餐食，逐步引导就餐者减少食物浪费。

  智慧食堂为中航发职工餐厅提供小碗菜自选、称重自助两种主流的餐线解决方案。职工可根据自己口味或是食量自由拿取，屏幕会实时显示菜品分量、营养信息与金额。相比传统的套餐、大锅菜，自选自取的模式在避免餐饮浪费的同时，还能确保营养摄入均衡。

  智慧食堂系统的实施，能大大的提升食堂的食品安全管理上的水准，减少食品安全事故的发生，提升食品安全质量，同时也提高了食堂的运营效率和客户满意程度。