图：厨师在博鳌亚洲论坛大酒店厨房里运用电气化改造后的电气炉灶炒菜。\新华社

  我国烹饪文明博学多才，烹饪方法把戏许多，但万变不离其宗的是对“无火不成灶”的明火烹饪的固执与寻求。“有人质疑电磁灶炒不了菜，没锅气。”博鳌亚洲论坛大酒店厨师长刘苏表明不服。他往锅里倒进一碗汤的用水量，随后拨开灶台开关，没有火苗高蹿，没有浓烟噪音，8秒今后锅的上方升起了一团蒸汽，水开了！随后，刘苏再次发挥厨艺，花了12秒时刻完结一份爆炒虾仁。虾仁粉红，青豆碧绿，不见浓烟起，只闻饭菜香。“由于锅灶彻底贴合，火候调整时刻相对来说比较稳定，受热相对来说比较稳定。”刘苏如是说。

  这便是博鳌亚洲论坛大酒店的后厨。修建用能全面电气化，是完成近零碳的重要环节，并且还具有推广性、实用性。本年是近零碳示范区发动后的首届年会，为在年会期间向外界展现绿色低碳的效果，示范区在东屿岛两家酒店厨房对30余个灶台、65套厨房电气化设备做改造，其间灶台上限功率是40KW，最小功率15KW，热能量彻底满足中餐爆炒需求，效率高，也不影响口感口味。全电厨房不只削减修建的直接碳排放，还具有烹饪无明火、操作快捷和主动断电维护等特色，显着提高厨房用能安全系数。“曾经每次年会前都有必要进行燃气查看，这次全电化消除了许多安全危险危险。”刘苏说。