NOMA的台甫，鼎鼎于国际。这个来自丹麦文“nordisk”（北欧）和“mad”（食物）的姓名，代表一间丹麦餐厅：它具有米其林二星，在尖端美食杂志《Restaurant》“国际最佳餐厅”榜单的首位，多年连任。

  上一年，固执的老板兼主厨Rene Redzepi，却忽然将这间人均约4000公民币，需求至少提早三个月订位的人气餐厅关张了（别忧虑，他现已另寻新址，要预备一间自带农场的“进阶版NOMA”????）。

  本年11月2日，Wright拍卖行为旧NOMA举行了一场特别的拍卖会——对餐厅桌椅、杯盘刀叉乃至围裙等近500件日用品进行了拍卖。来自国际17个国家的500多位竞拍者的热心回应，令这些“二手搁置”的拍卖总价以倍数超出预期，达到了惊人的61万美元（还有好几个大件没拍完??）。

  这种“不简单”就像NOMA的照料相同，看上去很直接、还有些原生态，但背面却包含着主厨对品德和可持续性的考虑——Rene Redzepi根本便是个艺术家。

  比方，NOMA会用健康鱼肝替代鹅肝制酱；也喜爱用天然美感的野草替代精巧却无聊的装修香草；坚持只用当季、当地的食材烹饪（即来自冰岛、法罗群岛、格陵兰岛和丹麦本乡的有机农产??）。

  如果说NOMA的食物从头界说了“北欧照料”，改变了国际对美食的认知——那么，NOMA藏匿于250岁的古建筑中的室内空间，则无可挑剔地推翻了传统含义中有关“高档”或是“豪华”的概念。

  NOMA空间的规划师一定是完完全全体会到了主厨的食物哲学和NOMA的精力，才造出了这样的空间。这样的精力气氛，在一桌一椅一盘一叉之间，大大小小一切细节和体会之间闪现。

  与有机照料一脉相承，NOMA的空间既不绮丽、亦不堂皇。深色彩的木、石，温顺的羊毛、亚麻，冷感的金属，平实的皮革，叮叮当当的玻璃、不规则的手艺陶器……融合着审美与功用，掌握着粗与细、精与拙之间刚好的“火候”。

  有机原料的妙处，在于它们是时刻愈久才愈美的“终极豪华”：日子的气味和年月之美，会跟着时刻悄然浸透其间。而当这样的浪漫参加到终究的食物体会，客人会变得专心，倾听它们倾诉曩昔是怎么被好好运用。

  NOMA的空间和器物都没有高饱满的色彩，取而代之的，是柔软的灰白、静寂的深黑和温顺的大地色——这看似随意，实则精心的色盘，令整个大空间或是每个小容器，都充溢包容性。

  一方面，对进入这个空间的客人，大面积安静平实的色彩，成为了一种“请放松下来”的温顺照顾；另一方面，关于中心的食物体会，色彩柔软静寂的餐具“不抢戏”，更能将被人疏忽的细节出现出来，然后烘托食物的缤纷。

  NOMA餐厅中，大到20英尺长的定制餐桌、小到装裹餐前面包的布兜，一桌一椅一花瓶、一杯一碗一羹匙，全都是主厨Rene Redzepi连续NOMA的美食哲学和审美意趣，以近乎偏执的方法网罗而来。

  这些在审美和精力上，一同具有朴素和高档两种特质的物件，同NOMA的食材相同，也全都来自北欧艺术家、规划师和品牌。不管群众小众，这些家具和器物出现在NOMA空间里的仅有理由，便是这里边包含的“北欧感”，与自家照料一脉相承。

  所以，这次的近500件拍品中，除了Niels O. Mller和Hans J. Wegner的经典椅子、Space Copenhagen的定制餐桌、Aage & Kasper Wu?rtz的手艺制陶器、Wahl & Ross的手艺木勺等北欧规划品之外，也有许多并无品牌的餐具、装修品，更难以想象的是NOMA楼梯中心悬挂的大树根、克己自用的菜单本、餐前面包布篮、后厨围裙……

  Wright还为一切的拍品制造了一本“留念册”，精巧程度与大牌lookbook有过之无不及。似乎是在以一次特别的“结业礼”，来留念这个独具开创性的尖端餐厅。

  而经过这场留念般的揭露拍卖，两兜空空的咱们，也能够一同“拆解”一下：到底是哪些杯碗瓢盆、桌椅花瓶，终究组成了这间国际上最好的餐厅？

  椅子大师Hans J. Wegner，终身规划过超越500把椅子，简直包含了规划界的一切头衔奖项。NOMA private dining room中运用的高雅餐椅，是诞生于1965年的经典类型CH46，由熏制橡木、苇草、皮革制造，有着柔软有机的形状，每一个细节都透露着对天然元素的尊重。

  简直每个传统的丹麦家庭，都会具有一把Niels O. Mller的经典椅子。这个诞生在1944年的宗族工房品牌，只选用宝贵的优质木材、以手艺为主的方法很少量地制造椅子。经典的Mller椅子线条流通、细节讲究，自带骨感的一同确保舒适。

  Space Copenhagen便是为NOMA规划室内空间的丹麦工作室。他们为NOMA规划、定制的家具，也洋溢着与空间气质相照应的、洁净高档的气质。不管是餐桌、边桌仍是沙发，都在现代感的妥当外形背面，连续着丹麦传统工艺内敛细致的经典力气。

  来自丹麦的Wrtz父子创建的手艺陶器品牌Aage & Kasper Wrtz，只运用陈旧的车轮机来拉胚上釉，在烧制过程中乃至成心参加不稳定的元素，所以他们为NOMA定制的每一件陶器，都颇有“偶尔的美感”——每一件杯碗瓢盆和花瓶，都具有绝无仅有的上色、肌理，乃至“性情”。

  Nina Nrgaard是一位丹麦玻璃艺术家，她与NOMA首席侍酒师Mads Kleppe一同协作，专为NOMA规划了这些玻璃杯套组和不相同的形状的玻璃酒瓶。Nina Nrgaard的玻璃器皿全都在北欧由匠人手艺制造。

  为NOMA供给一系列憨憨木质食器的Wahl & Ross，也来自丹麦。一叉、一勺、一碗，都是挑选上质枫木全手艺制造。

  NOMA搭配餐前面包的手艺黄油，总是装在由花岗岩制造的沉甸甸的黄油碟里。它们来自挪威奥斯陆的规划三人组Norway Says。这个团队有着“好规划=天然不做作”的规划哲学，喜爱将杂乱简化、将北欧日常日子宛转体现在规划中。

  除了“牌子货”，许多NOMA自家定制的物品也在拍卖之列。比方，倾泻了首席侍酒师Mads Kleppe汗水的酒单、毛毡布面包篮和后厨挺括有型的专属围裙。

  当然，NOMA的空间里，也有许多八怪七喇的存在，比方Ole Hegh Post出品的全国际只此一件的海鹦标本装修（这种长相卡通的北极海鸟当然每一只都不相同啦！）被拍出了3250美元的高价——拍卖行之前给出的预评价只要200-300美元。

  许多无“牌”可循的拍品，也全都默契地维护着整个餐厅一致的气质。这些很像法度焗蜗牛盘子的厨具——它们其实是用于烤制一种叫做ebelskiver的丹麦pancake的盘子。每一只都各不相同，或许来自不同的阛阓？

  而这些蛋型餐盘是NOMA名菜——烟雾旋绕的“熏鹌鹑蛋”专用的食器。润滑细腻的陶瓷被制造成蛋形，还上了足以乱真的鹌鹑蛋斑纹??

  对好木头的酷爱，和对规划品的审美力，是北欧公民“出厂设置”中自带的一部分，是他们刻在骨子里的日常和坚持。

  当然啦，这些规划品仅仅国际最佳餐厅的一小部分“硬件”，而这些“硬件”也仅仅NOMA之所以变成全球最佳的一小部分原因。

  不管是将酸味多汁的蚂蚁和鳕鱼肝入菜，仍是用混合有机果汁不坚定fine dining中酒的位置，或是在自家发酵秘方豌豆酱……NOMA精美、古怪乃至有些极点的照料，许多都是主厨Rene Redzepi动不动就“关店出走”，绕着地球美食探究的“好味结晶”。

  ▲ 关店之后，主厨的Instagram长时间都是“又在吃八怪七喇的食物”的画风

  而他的度假方法，便是拎着行李、带着职工，满国际地开pop-up餐厅。澳大利亚、日本、墨西哥都现已有过NOMA的快闪店。

  Rene Redzepi的斗胆心爱不止体现在照料上。比方，他在NOMA设置的开放式厨房与传统含义中的也很不同，厨师们会脱离灶台为顾客上菜，也会一同在后厨谈天吃饭。

  不仅如此，在上一年关张party上，Rene Redzepi对外宣告，未来的NOMA 2.0将由他与几位职工一起运营——不止是客户总监、餐厅司理，这个名单乃至包含了在旧NOMA做了13年洗碗工Ali Sonko。

  正在预备、delay到下一年二月开业的“NOMA 2.0”，新址也在它的“主场”哥本哈根。Rene Redzepi找到了一个有河流、森林的好地方，预备顺着天然，直接在餐厅边打造了一个NOMA的农场。好等待新NOMA的菜单，会怎么更极致地跟着天然的力气、四季的景色而温顺地崎岖改变呢。