《健康》一直以遍及健康科学知识，为广大读者的身心健康服务为主旨，倡议健康新理念，引领健康新潮流。...

  人们常喜爱用“筷子”来代表中餐，“刀叉”代表西餐。众所周知，这两种餐具代表了中西餐文明的不同之处，也呈现出了东西方两种不同饮食文明的标志性差异。本期将向读者介绍有关西餐的文明前史。

  西餐仅仅咱们对欧美各国菜点的总称。在欧美各国，每个国家的饮食又各有其风味特色。由于这些国家的地理位置相邻，及各国民族、饮食上的习气的不同，在文明上有着千丝万缕的联络，故在菜肴的制造的进程上也有着许多相同之处，所以习气大将欧美各国的菜肴总称“西餐”。

  自改革开放以来，西方饮食的影响正在慢慢地涉及到我国人的家庭饮食。许多厨师出国学习，使得我国的西餐业得到了空前开展。其实，两千年前的“丝绸之路”，便是最好的见证。如西方的葡萄酒、胡萝卜、芹菜、芝麻等连续登陆我国，但那时西餐在我国并没有构成。

  西餐这种职业在我国的开始萌发要追溯到17世纪中叶。其时，西方已然显现了工业革命。一些商人为了寻觅新的商品市场，坐船连续来到我国南边沿海地区互易商货。与之同来的还有一些政府官员和大批布道士，在我国各地进行布道及文明浸透。这些人一般要在我国寓居很长时刻，他们往往各自从本国带来厨师和食物，还有的雇佣我国人为他们服务。这就标明西方饮食方法在我国有了必定的影响。曾有记载说德国来华的布道士汤若望在京寓居期间，就用“蜜面和以鸡卵”制造的“西洋饼”招待我国人，食者皆“诧为殊味”，足以证明其时西餐已有盛行。

  西方的烹调技艺随之在我国逐步传达开来。清光绪年间，我国呈现了由国人自己开办的以获利为意图的西饭馆，其时称为“番菜馆”，以及咖啡馆和面包房等。自此以后，就有了我国的西餐职业。最早清代的番菜馆分别是上海福州路的“一品香”“海天春”“一家春”“江南春”“万家春”“吉祥春”等多家。北京的西餐业多呈现于清光绪年间，其间以“醉琼林”“裕珍园”为代表。1900年分别由法国人创办了六国饭馆（现称北京饭馆）；1903年又创办了“得利面包房”，专门运营英、法、俄、美等国的面包，在其时的宫殿、王府也都设有番菜房。

  西餐特别之处——食用便利、养分丰厚、分配合理、新颖漂亮等，这或许也是人们喜爱它的原因。西餐中较有名的菜式有：法度、俄式、土式、意式、英式、美式、奥匈式等。就西餐而言，西方烹调考究养分而忽视滋味，至少是不以味觉享用为首要意图。有俗语说：我国人用“舌头”吃饭；日本人用“眼睛”吃饭；欧洲人用“鼻子”吃饭。凡西方人好像都对味觉不行注重，他们乃至回绝用味精来分配入味，大约也是出于对养分的满足注重吧。

  西饭馆内，服务员将您领入座位，首要递上来的是菜谱。菜谱制造精巧漂亮，被认为是饭馆的门面和招牌。有些乃至在菜谱的封面用羊皮或牛皮印制上精巧的图画和斑纹，尊贵高雅，让人有一种异样的享用。

  在西餐厅，最重要的，也是最考究的便是气氛。高档豪华的西餐厅内，一般会有专门的乐队来演奏一些轻音乐。音乐的凹凸要到达“似有若无”的状况，以起到不打搅人们谈天，又不感到餐厅内过于冷清。

  音乐不光能够烘托出餐厅内的气氛，周围的环境和铺排相同也要到达烘托气氛的作用。洁净的桌台、洁白的台布、摇曳的烛光和宣布淡淡幽香的鲜花，都是用餐时悦人眼球必不可少的烘托。

  在西餐厅用餐，考究对共餐者的挑选。一般约请的都是亲朋好友，而不是生意场上的合作伙伴。由于西餐厅是近距离谈天、温馨的场所。

  用西餐时，有许多礼节。用刀叉不能相碰宣布动静，也不能左右拿错，更不能饥不择食，乃至宣布咀嚼的声响。这些都是西方用餐的忌讳。并且，西方的男人在有女士在场的时分，会考究“女士优先”，表示出对女人的敬重。

  西餐的饮食与中方的差异很大。他们喜爱将食物坚持原汁原味，最为注重的是食物养分以及膳食的合理分配，而将滋味放在其次。因而，在滋味上就无法与中餐混为一谈了。※