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  刀具,一向是厨房的必备东西之一,曾经咱们考究刀具的尖利与质量,现在则更寻求专刀专用,而这也正体现出中、西式刀具不同的文明理念,接下来榜首WTT带你了解一下西餐厨师刀具用法。

  3、刀身、刀片(Blader):是指刀上用来完结切、削、刺等功用的部分。

  5、龙骨、刀膛(Tang)龙骨便是刀身伸入刀柄的部分,也叫做柄芯,英语叫“tang”.

  6、指撑(Bolster)用来抓住的部分,不同于刀身便是此部分能添加安全和舒适度。

  b、刀前部合适处理细微的食物,如洋葱、大蒜;(此图标出来区域有点太多了!)

  把握刀法:正确运用刀法对拌菜形状漂亮、保存营养成分含义严重。凉拌菜通常用切刀法,按其施刀办法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。

  直切:要求刀具笔直向下,左手按稳质料,右手执刀,一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果,是凉拌菜最常用的刀法之一。

  推切,适用于质地松懈的质料。要求刀具笔直向下,切时刀由后向前推,着力点在刀的后端。

  拉切:适用于耐性较强的质料。切时刀与质料笔直,由前向后拉,着力点在刀的前端。

  锯切:适用于质地扎实坚韧的质料。若拉、推刀法切不断时,可像拉锯那样,一推一拉地来回切下去。

  铡切:适用于切带有软骨和滑性的质料。着力点在刀的前后端,要一手握刀柄,一手压刀背,两手替换用力,以铡断质料。

  滚刀切:是使质料呈必定形状的刀法。每切一刀或两刀,将质料翻滚一次,用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。