刀具关于厨师的作用十分重要，不同食材需求不同的刀具来切开，刀具的好坏直接影响食物的口感漂亮等。那么西餐厨房刀具有哪些，西餐厨房刀具分类怎么样你了解吗?小编带我们一起来了解一下吧。

  是一种归纳用处的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能用来切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的分量，从上到下的切。西式刀比较轻，切法是，刀尖几乎不脱离案板，仅仅抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法;或者是划拉。

  意为切开肉食、蔬菜、瓜果的万能刀。是Kochmesser针对东方人的改良版，尺度上比一般kochmesser要小，刀尖部分比较圆，既可切开肉食，也可切开蔬菜瓜果的厨刀。不过实际运用作用来说这个刀切瓜果蔬菜的作用比较好，切肉类一般。

  刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，无法切出平坦的片。

  刀刃呈波涛装，能流畅地切开西红柿的皮，切出西红柿薄片，而不使汁液因揉捏而过多丢失;刀尖分叉，能将西红柿片挑起。刀具要尖利，削铁如泥，吹毛断发，切金断玉，如同现已不是厨刀了。这要求刀锋要够硬(一般刀具硬度在HRC 50-60左右)，够薄，但又能接受力气而不开裂，不然就会崩口、卷口。为了到达经得起持久地运用的意图，一般制作工艺办法是：1)选用全体高性能合金材料，如高速钢等;2)选用复合钢;3)刃口镶焊硬质合金材料，如硬质合金、陶瓷、高速钢等。

  以上便是小编为我们介绍的西餐厨具分类，刀具品种多样，意图只要一个：做出甘旨的食物。期望以上内容对我们有协助。

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