6月29日中午，在省城蜀山区一家大型综合体的空中花园，天气正好，百子莲在微风中摇曳，市民孙女士带着孩子在一家西餐厅吃午餐。一份苏丹王榴莲披萨，一份秘制香草烤鸡，再来一份孩子喜欢的奶油魔鬼虾……“大人和孩子的口味都兼顾到了，挺满意的。”
在中式餐饮的博大精深和不断推陈出新面前，近年来，西餐赛道正迎来新一轮的变革。在合肥，西餐厅数量增长迅速，外来品牌接连落地，本土品牌强势崛起，风格各异的西式餐厅已经成了不少合肥市民家庭聚会、朋友聚餐的选项之一。
在省城万象城一楼的一角，滴品、海森堡、泥靴、O’eat等五六家西餐厅聚集，工作日的中午时分，已经有消费的人在门口等位。“工作日略会好一点，周五和周末几乎都能看到门口有人排队。”市民李女士周末会带孩子来附近吃饭，如果接近12点到，几乎都是要排队的。“碰上人特别多的时候，等的时间还挺长。”安徽商报融媒体记者粗略数了下，商场从一楼到六楼，至少有十多家西餐厅。
在合肥各大热门街区，消费者想吃西餐还有很多选择。1912街区的星塔、施爱德西餐·碧特博格、灯塔牛排、胡桃里音乐酒馆等，罍街的春树下、小老弗餐酒吧、迷鹿餐厅、碧特博格西餐啤酒花园等，欧风街的老弗西班牙餐厅、青禾意大利餐厅、F1993城市会客厅……
合肥本土老牌西餐品牌“春树下”在合肥的第8家西餐厅City of sky6月刚在万象城开业。“10年前起步的时候，我们只是想做一家好吃的小店，当时西餐在合肥还是比较小众的。”春树下主理人张丫丫告诉安徽商报融媒体记者，过去10年合肥西餐厅发展迅速，数量慢慢的变多，消费者接纳程度慢慢的升高，餐厅的业绩也慢慢变得好。
“10年前一家西餐厅每个月10万元左右的营业额经营者就已经很满足了，现在一家100平方米左右的西餐厅每月做到六七十万元是很正常的。一些大型商场的热门餐厅，200平方米的面积每月营业额甚至能做到200万元。”
张丫丫介绍，如今在合肥一些大型综合体，西餐厅已经是坪效排在前列的品类，不再小众。“在竞争非常激烈的餐饮赛道能，西餐占据一席之地，过去我们确实是没想到的。”
主打西班牙味道，老弗西班牙餐厅2021年在欧风街开业，主理人闻梦楚自称是餐饮界的“小白”。“开业之前跟很多前辈请教过，对餐厅能走多远心里其实没底，但这三年的经营状况远超预期。”餐厅不仅“活了”下来，还在罍街开了小老弗餐酒吧，在合肥山口凌村开了分店。“目前不仅在持续营利，还有了一批定期来吃饭的老客人。”
不管西餐还是中餐，对于一家餐厅来说，“好味道”永远是核心竞争力。对于西餐厅来说，要征服消费者的“中国胃”不是一件容易的事。
闻梦楚喜欢称自己的餐厅“欧洲家常菜”“西班牙土菜馆”。“我们会有一些融合菜，东欧、中欧的菜都有，但主打还是地道的西班牙菜。95%的菜品是按照原配方去烹调，每周会有外籍主管试菜。”西班牙海鲜饭最早使用的不是海鲜是兔肉，西班牙斗牛士炖牛尾确实与斗牛士有关……希望客人更了解西班牙菜，刚开业的时候，闻梦楚经常坐到客人旁边，讲菜品背后的故事。偶尔有顾客给差评，她会写“小作文”，甚至不惜公开配方，讲清楚这道菜为何需要这么做，为什么是这个味。
“菜一定要好吃，不好吃留不住客人。”张丫丫介绍，相对中餐，西餐酸辣的口味偏少，奶香浓郁的菜品在春树下更受欢迎。春树下年轻客人、家庭聚餐占比更大，意大利窑炉披萨、魔鬼奶油虾、鹅肝烩饭、经典牛肉酱意面等都是备受好评的菜品。“在追求地道口味的同时，也会根据合肥消费者的口味做一些调整。比如意大利米口感偏软糯，客人可能觉得口感软烂，我们会在一些菜品中换成五常大米。”
好味道对西餐厅只是本分。客人在享受美味的同时可以拍照、晒图，发社交平台，能轻松的获得情绪价值，对一家西餐厅也很重要。张丫丫认为，这些年西餐之所以走俏，除了餐品要有美味的口感，呈现形式也很重要。“传统西餐的高冷范、仪式感，消费者已经不太愿意去埋单了。在口感之外，颜值、环境、服务也是消费者非常看重的。”
有客人坐在餐厅外看风景，她会安排服务员给水杯里换上热水。“客人喝过酒，喝热水会舒服一些。”一些分享菜，配上餐夹，更方便分餐。招聘服务员，她选爱笑、性格温暖的，希望餐厅的服务整体更有温度。很多客人喜欢餐厅的环境，服务员会主动为客人推荐餐厅里最好看的拍照“打卡点”。
西餐、牛排，一定很贵吗？安徽商报融媒体记者走访发现，省城西餐厅价位从客单价几十元到上千元不等，一些休闲餐厅、融合餐厅、特色餐厅等愿意满足那群消费的人对“性价比”的要求，中等价位居多。
“春树下的客单价在100元左右，在合肥应该算中等水平。”张丫丫介绍，这两年根据市场大环境，也对菜品做了一些调整。牛排是西餐厅的必备单品，也是高价菜品。“过去我们一份牛排基本都在一百元以上，现在调整了分量和配餐，品质不变的前提下，可以做到100元以下。”过去香肠只有6根的大份，现在调整到3根，搭配配菜，相当于半份菜，单价降低了。鳕鱼也是西餐厅里的高价菜。“过去一份煎鳕鱼160克128元，后来我们推出了单片80克，只要48元，也很受欢迎。”
吃一顿饭要多少钱，闻梦楚的答案是“奢俭由人”。吞拿鱼法棍每份两块，11.8元，绿标伊比利亚黑猪火腿，每份38元，如果想品尝黑标伊比利亚黑猪火腿要贵一些，每份128元。“如果客人不喝酒，一家人简单吃个饭，二三百元也能吃得很好。”
西餐厅还能火多久？闻梦楚看好合肥西餐厅的发展。“合肥更多元、更包容、更国际化，是西餐厅日益受欢迎的原因之一。”闻梦楚认为，越来越多的人走出去看世界，对西餐的接受程度更高。“更多外资企业、世界500强企业落地合肥，带来了很多外籍员工，他们也希望吃到地道的西餐。”
餐厅不仅是吃饭的地方，还是很有松弛感的社交场所，老弗西班牙餐厅有不少德国老客，小老弗餐酒吧有约两三成的外籍顾客，很多客人和闻梦楚以及餐厅服务员成了朋友。她还有一个群，成员是在合肥的外籍员工的家人。“很多人跟着丈夫来到合肥，刚来的时候需要出门办事，哪里有银行，政府办事大厅怎么走，都会在群里问一问，大家互相帮助。”
6月29日中午，在省城蜀山区一家大型综合体的空中花园，天气正好，百子莲在微风中摇曳，市民孙女士带着孩子在一家西餐厅吃午餐。一份苏丹王榴莲披萨，一份秘制香草烤鸡，再来一份孩子喜欢的奶油魔鬼虾……“大人和孩子的口味都兼顾到了，挺满意的。”
在中式餐饮的博大精深和不断推陈出新面前，近年来，西餐赛道正迎来新一轮的变革。在合肥，西餐厅数量增长迅速，外来品牌接连落地，本土品牌强势崛起，风格各异的西式餐厅已经成了不少合肥市民家庭聚会、朋友聚餐的选项之一。
在省城万象城一楼的一角，滴品、海森堡、泥靴、O’eat等五六家西餐厅聚集，工作日的中午时分，已经有消费者在门口等位。“工作日略会好一点，周五和周末几乎都能看到门口有人排队。”市民李女士周末会带孩子来附近吃饭，如果接近12点到，几乎都是要排队的。“碰上人特别多的时候，等的时间还挺长。”安徽商报融媒体记者粗略数了下，商场从一楼到六楼，至少有十多家西餐厅。
在合肥各大热门街区，消费者想吃西餐还有很多选择。1912街区的星塔、施爱德西餐·碧特博格、灯塔牛排、胡桃里音乐酒馆等，罍街的春树下、小老弗餐酒吧、迷鹿餐厅、碧特博格西餐啤酒花园等，欧风街的老弗西班牙餐厅、青禾意大利餐厅、F1993城市会客厅……
合肥本土老牌西餐品牌“春树下”在合肥的第8家西餐厅City of sky6月刚在万象城开业。“10年前起步的时候，我们只是想做一家好吃的小店，那个时候西餐在合肥还是比较小众的。”春树下主理人张丫丫告诉安徽商报融媒体记者，过去10年合肥西餐厅发展迅速，数量越来越多，消费者接纳程度越来越高，餐厅的业绩也越来越好。
“10年前一家西餐厅每个月10万元左右的营业额经营者就已经很满足了，现在一家100平方米左右的西餐厅每月做到六七十万元是很正常的。一些大型商场的热门餐厅，200平方米的面积每月营业额甚至能做到200万元。”
张丫丫介绍，如今在合肥一些大型综合体，西餐厅已经是坪效排在前列的品类，不再小众。“在竞争激烈的餐饮赛道能，西餐占据一席之地，过去我们确实是没有想到的。”
主打西班牙味道，老弗西班牙餐厅2021年在欧风街开业，主理人闻梦楚自称是餐饮界的“小白”。“开业之前跟很多前辈请教过，对餐厅能走多远心里其实没底，但这三年的经营状况远超预期。”餐厅不仅“活了”下来，还在罍街开了小老弗餐酒吧，在合肥山口凌村开了分店。“目前不仅在持续营利，还有了一批定期来吃饭的老客人。”
不管西餐还是中餐，对于一家餐厅来说，“好味道”永远是核心竞争力。对于西餐厅来说，要征服消费者的“中国胃”不是一件容易的事。
闻梦楚喜欢称自己的餐厅“欧洲家常菜”“西班牙土菜馆”。“我们会有一些融合菜，东欧、中欧的菜都有，但主打还是地道的西班牙菜。95%的菜品是按照原配方去烹调，每周会有外籍主管试菜。”西班牙海鲜饭最早使用的不是海鲜是兔肉，西班牙斗牛士炖牛尾确实与斗牛士有关……希望客人更了解西班牙菜，刚开业的时候，闻梦楚经常坐到客人旁边，讲菜品背后的故事。偶尔有顾客给差评，她会写“小作文”，甚至不惜公开配方，讲清楚这道菜为什么要这么做，为什么是这个味。
“菜一定要好吃，不好吃留不住客人。”张丫丫介绍，相对中餐，西餐酸辣的口味偏少，奶香浓郁的菜品在春树下更受欢迎。春树下年轻客人、家庭聚餐占比更大，意大利窑炉披萨、魔鬼奶油虾、鹅肝烩饭、经典牛肉酱意面等都是备受好评的菜品。“在追求地道口味的同时，也会根据合肥消费者的口味做一些调整。比如意大利米口感偏软糯，客人可能觉得口感软烂，我们会在一些菜品中换成五常大米。”
好味道对西餐厅只是本分。客人在享受美味的同时可以拍照、晒图，发朋友圈，能够获得情绪价值，对一家西餐厅也非常重要。张丫丫认为，这些年西餐之所以走俏，除了餐品要有美味的口感，呈现形式也非常重要。“传统西餐的高冷范、仪式感，消费者已经不太愿意去埋单了。在口感之外，颜值、环境、服务也是消费者非常看重的。”
有客人坐在餐厅外看风景，她会安排服务员给水杯里换上热水。“客人喝过酒，喝热水会舒服一些。”一些分享菜，配上餐夹，更方便分餐。招聘服务员，她选爱笑、性格温暖的，希望餐厅的服务整体更有温度。很多客人喜欢餐厅的环境，服务员会主动为客人推荐餐厅里最好看的拍照“打卡点”。
西餐、牛排，一定很贵吗？安徽商报融媒体记者走访发现，省城西餐厅价位从客单价几十元到上千元不等，一些休闲餐厅、融合餐厅、特色餐厅等愿意满足花了钱的人“性价比”的要求，中等价位居多。
“春树下的客单价在100元左右，在合肥应该算中等水平。”张丫丫介绍，这两年依据市场大环境，也对菜品做了一些调整。牛排是西餐厅的必备单品，也是高价菜品。“过去我们一份牛排基本都在一百元以上，现在调整了分量和配餐，品质不变的前提下，能做到100元以下。”过去香肠只有6根的大份，现在调整到3根，搭配配菜，相当于半份菜，单价降低了。鳕鱼也是西餐厅里的高价菜。“过去一份煎鳕鱼160克128元，后来我们推出了单片80克，只要48元，也很受欢迎。”
吃一顿饭要多少钱，闻梦楚的答案是“奢俭由人”。吞拿鱼法棍每份两块，11.8元，绿标伊比利亚黑猪火腿，每份38元，如果想品尝黑标伊比利亚黑猪火腿要贵一些，每份128元。“如果客人不喝酒，一家人简单吃个饭，二三百元也能吃得很好。”
西餐厅还能火多久？闻梦楚看好合肥西餐厅的发展。“合肥更多元、更包容、更国际化，是西餐厅日益受欢迎的原因之一。”闻梦楚认为，慢慢的变多的人走出去看世界，对西餐的接受程度更高。“更多外资企业、世界500强企业落地合肥，带来了很多外籍员工，他们也希望吃到地道的西餐。”
餐厅不仅是吃饭的地方，还是很有松弛感的社交场所，老弗西班牙餐厅有不少德国老客，小老弗餐酒吧有约两三成的外籍顾客，很多客人和闻梦楚以及餐厅服务员成了朋友。她还有一个群，成员是在合肥的外籍员工的家人。“很多人跟着丈夫来到合肥，刚来的时候需要出门办事，哪里有银行，政府办事大厅怎么走，都会在群里问一问，大家互相帮助。”
