报导称，德纳米尔在巴黎具有5间餐厅，因在书中揭露业界不良做法而开罪其他同行。他称制造一道正统的红酒炖牛肉，材料费加人工，本钱为7.5欧元，相反从食物工场订货则廉价得多。

  德纳米尔称，因为政府对业界施行重税，愈来愈多法国餐厅为节约本钱无所不用其极，俨然成为“饮食界的廉价航空”，又嘲讽“微波炉已变成厨师最好的朋友”。

  食物工场出书的目录里，各项菜式包罗万象，部分更教训厨师怎么只使用名录上的产品，便能编造出全套法国大餐。

  报导指出，法国菜多年来享誉全球，不过锋头近年有被其他几个国家盖过的痕迹。法国政府为了救亡，上一年推出“自家制” 标志，让餐厅向门客宣扬菜式悉数由厨师亲手编造。不过办法成效不彰，更被揭缝隙多多，例如答应厨师用急冻蔬菜或预制面团。法国当局供认规管太杂乱、难以给予大众决心，许诺会改进及收紧规矩。

  不少名厨也努力对立法国菜“廉航化”，闻名大厨杜卡斯上一年便推出自己的“优质餐厅”认证，只颁予食物和环境均达致顶配水平的餐厅。杜卡斯其时估量，全法逾10万间餐厅中只要1成合格。

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