原标题：100年前，澳洲1/3的厨子都是华人。第一家华人饭馆却只卖西餐...

  我国美食文明博学多才，考究食材六品、烹饪办法。早在150年前，跟着劳工输入，华人把中餐文明带到了澳洲。从此，中餐在这片童贞地上开端阅历绵长的演化。现在，中餐已成为澳洲人饮食结构不可分割的一部分，不论是村庄仍是城市，中饭馆都随处可见。

  但你是否知道？澳洲最早的中餐厅其实供给的不是中餐而是西餐。逐步，为了习惯当地人口味和打进西人消费市场，后来的中餐厅开端研制一些中西合并的菜肴。一直到近期，跟着许多新移民的参加和顾客口味的改动，越来越多中餐厅开端回归根源。

  澳大利亚是个年青的移民国家，每年近20万来自世界各地的移民，举家迁移到这儿，他们的到来促进了这儿多元文明的构成。

  在大城市，比方悉尼的CBD，简直全世界各地的美食都能吃到。有唐人街、泰国城、韩国街，还有日式烧烤、意餐、法餐、南非菜等等，为门客供给林林总总就餐挑选。

  在村庄小镇，也能够尝到移民带来的异域好菜。或许没有城市里那么多菜系的挑选，但你总会发现一家中饭馆满意你的味蕾。

  在澳大利亚，中餐的前史现已连续近150年，不论是城市、小镇仍是村庄，随处可见，普及率适当高。

  这家餐厅坐落维多利亚州（Victoria）的Ballarat，间隔墨尔本约120公里，那里曾是一片金矿区。

  这家餐厅是用老板的名字命名的。老板名叫John Alloo，中文名的音译是Chin Thum Lok。

  尽管是中式餐厅，但供给的并不是中餐，而是欧式风味的食物，比方烤牛肉和李子味儿布丁等。

  这家店在当地十分有名，生意兴旺，成为许多矿工的独爱，还曾被前史上一位前期画家用画笔记载了下来，收入了画囊。

  他曾在1865年出过一本画册，《澳大利亚速写本》（The Australian Sketchbook），里面有汇集了24幅速写插画，并用多彩石印刷出书。每一幅画都色彩饱满、活灵活现。

  1852年，他去了维州的金矿区，用速写记载下了矿区公民的日子日常，John Alloo的中餐厅，便是其间一幅。

  图上，饭馆是一栋木制结构的房子，门口有盏灯，挂在一个篷子上，餐厅的名字被写在正门的墙上，“John Alloo中餐厅”（John Alloo’s Chinese Restaurant）。它标语是“咱们随时供餐”（Always Ready）。

  门外，有人山人海的人流，有人挑着扁担，有人在乞讨，有人在买卖，有门客上门，还有小狗在追逐嬉戏。这是对其时矿区日子的描写。

  John是广东人，在19世纪40年代来澳的，刚好在淘金潮之前。前史学家猜想，他有或许是以契约劳工的身份来澳的。

  50年代的时分，因为维州的矿区产生过屡次的暴力事件，导致许多华工逃离了矿区。

  政府为了补偿华工，鼓舞他们重返矿区作业，录用了华工维护官（Chinese Protector）来维护他们的安全。

  John被录用为首任华工维护官William Henry Foster的翻译员，可见他在其时的社会地位。

  他娶了一位苏格兰太太叫Margaret Peacock，但在60年代的时分，移居新西兰。

  他的第一家中饭馆鼓励了更多的华人在当地开餐厅，推动了澳洲传统饮食的大变革。

  前史学家芭芭拉·妮可（Barbara Nichol）证明晰，中餐是在19世纪中叶，随许多的契约劳工传入澳洲的。

  她说：“来澳的华工一般是去内陆的草场作业。”“他们许多在农场和村庄酒吧找到烧饭的作业。”

  其时的许多移民运营着小饭馆，叫做cookhouses。这些小饭馆专门为我国矿工供给热餐，有时分也有当地人在他们那儿吃。

  逐渐的，矿区的中饭馆开端了招引西方顾客上门。在19世纪晚期，墨尔本还成立了唐人街招引许多本地人前来就餐。

  但那个时分，心情现已开端在矿区酝酿了。其时维州政府施行了一些办法，使华人矿工的移民变得更困难、更贵重。

  不为人知的是，华人厨师竟成为了该方针的破例。1934年后，政府答应运营中饭馆的雇主们从我国引入劳工。

  前史学家妮可女士说：这些雇主抓住了这个机会把许多的家人移民到了澳洲，可是用的是不同的名字。

  因为其时方针规定，现有的华人移民是不答应把亲属带入澳洲的，因而这些亲属们都改名换姓，假以“厨师”的身份人才引入，移民澳洲。

  到了20世纪六七十年代，在澳洲的各大城市，乃至许多村庄小镇，都开有了我国餐厅。

  开业于1962年的高兴酒家（Happy‘s Restaurant），是堪培拉前史最悠长的中饭馆。

  高兴酒家的司理Gavin Chan说，餐厅是以他爷爷的姓Happy命名的。

  他的爷爷之前在菜市场作业，后来开了这家餐厅。尽管不会讲英文，却以他招牌式的浅笑和热情好客在当小有名气。

  早年，高兴酒家遭到晚班一族的追捧。疲惫的上班族们，完毕了一天繁忙的作业后，常常会来这儿大吃一顿弥补膂力。

  Gavin回想：“曾有许多澳式橄榄球运动员光临，一般是在周六竞赛完毕后来吃饭。”

  澳洲的中餐厅一般运营到很晚才关门，常常在其他品种的餐厅或饮品店打样后，依旧运营。

  Gavin是宗族的第三代，2008年他接手了宗族生意。三代人的汗水倾泻到了这间具有半个世纪前史的餐厅。

  Gavin回想说：“曩昔，我记住我父亲和叔叔曾提过，餐厅卖过许多甜酸炒猪肉（sweet and sour pork），黑豆炒牛肉（beef and black beans），还有炒饭。”

  前史学家妮可女士说，我国厨师为了投合当地人的口味，在运营不久后对餐厅的菜单做出了修正。

  她说：“食物的滋味很快就开端变了，为了投合本地人的味蕾。”“到19世纪30年代时，牛排现已开端呈现在墨尔本的唐人街菜单上了。”

  老一辈的澳洲人一提我国菜，就会联想到相似甜酸炒猪肉（sweet and sour pork）一类的菜肴，原因就在这儿。

  前期的厨师，为了投合本地人的口味，发明晰林林总总的菜肴来招引西方顾客，今日咱们熟知的西式我国菜，酸甜炒猪肉（sweet and sour pork）和蜂蜜酱油鸡翅（soy honey chicken），都是那个时分撒播下来你的。

  跟着群众口味的改动，和更多的新移民呈现，越来越多澳洲的中饭馆里开端呈现地道的中式菜肴。

  现在，地道的中餐食材开端在各大中饭馆的厨房被推重，有的食材在20年前还没有澳洲人听说过，现在成了干流。

  Gavin说：“咱们现已走过了酸甜炒猪肉的年代，曾经豆腐作为食材，还不被澳洲人承受，现在现已成了十分热销的菜了。”

  一个多世纪曩昔了，澳洲的中餐文明产生了天翻地覆演化。从卖纯西餐，到中西合璧的菜肴，再到回归中餐文明的精华。中餐菜式的演化，反映出了年代的改动。现在，澳洲社会愈加多元化，未来的中式菜肴又会产生怎样的改动呢？