上海是一个海纳百川的城市，它有着与生俱来的时髦与高雅。上海人儒雅精美，寻求情味，对吃有着分外的考究，这些个性特征使得自上海在开埠后，成为了西餐开展的新土壤。在老上海的西餐种类里，英式、美式、法度、德式、意式、俄式交相辉映，各具特色的西餐美食使得上海摇身一变成了美食的大都会。

  而当西餐在引进上海多年后，为越来越好的契合上海人的脾胃，不少主厨开端在西餐特色菜中融入一些本乡元素，对口味进行逐渐改进，因而衍生出了上海人口中的海派老三样——罗宋汤、炸猪排和马铃薯色拉。即便是到了现在，这三样菜品依然受到了许多人的喜欢，其风行程度一点点不减当年。

  从某种意义上来说，上海人餐桌上的西餐更像是“混血儿”，聪明的上海人在与国际拉近间隔的一起，也能经过“西餐中做”的方法融入本乡的滋味，这不，以一道法度改进菜烙蛤蜊而出名的红房子西饭馆就成为了出名中外的上海西餐厅。

  一说起上海的西饭馆，老一辈上海人必定首推红房子西菜馆。“吃西菜到红房子”已然成了老上海人的一句顺白话，这句话不光在上海人中盛行，并且也受到了来自中外领导人的必定。

  要知道当年的红房子西菜馆仅仅是陕西南路上一间两开间门面的小店，那时曾在法国留学的上海市市长陈毅就对法国菜情有独钟，因而他经常去红房子品西餐，作业之余，也会去那里喝上一杯咖啡。有一次，陈毅市长在品味了红房子的芥末牛排后对红房子大师傅的厨艺大加欣赏：“菜的法国风味很浓，很好，我下次还要来！”

  而时任国家主席的则对红房子西菜馆的洋葱汤情有独钟。1959年12月，党中央在上海锦江饭馆举行重要会议，主席在陈毅副总理的引荐下，在会议期间到红房子吃了一次西餐，主席吃了一份洋葱汤后，还兴味盎然地再吃了一份，用餐完毕脱离红房子时，他还与在红房子店门口送客的服务员亲热握手，快乐地说了一句“店小名望大”的赞语。因为首长在红房子西菜吃得满足，其时的市委、市政府陈丕显、曹荻秋等领导还特地到红房子厨房间进行了慰劳。

  就算是在“文革”期间，其时正值周恩来总理伴随法国总统蓬皮杜来华访问，周总理直接点名要红房子的厨师去锦江饭馆给蓬皮杜总统做一顿国宴，在红房子大厨的精心烹饪下，一道道各具特色的美食相继诞生，收成了国家领导人的共同必定，这也奠定了红房子在上海西餐厅的位置。在60年代初，那时国家正在搞研讨，红房子西菜馆还专门还派厨师去大西北给专家做西餐，为国家严重建设项目供给后勤保障。

  红房子西菜馆之所以能取得法度西餐龙头老大的位置，离不开适可而止的立异改进精力。

  红房子的经典菜式除了海派西餐的老三样，炸猪排、罗宋汤和马铃薯色拉外，当属法国国菜烙蜗牛。红房子关于这道菜的了解可谓是独出机杼，它特别重视奶香和“烙”的技艺，这才使得“烙蜗牛”的风味愈加浓郁。

  但是，上海人并不习气吃蜗牛，所以红房子大厨针对这一法国名菜开端了量体裁衣的改进，最终选用蛤蜊替代蜗牛，推出了“烙蛤蜊”，也将中西餐的精华融于一体，此菜一出便一炮而红，并顺势成为了红房子的招牌菜。

  1973年法国总理蓬皮杜访华，还专门景仰来品味这道“烙蛤蜊”正是对“精密”始终不渝的寻求才成果了红房子的杰出口碑，现在，“吃西菜到红房子”依旧是许多上海市民甚至国内外游客的挑选。.

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