本报报导昨日见报后，有读者打电话问，传闻华美达的法国大厨做出的西餐很地道，邦可的西餐本来也称得上地道，但不知道往后走进民间的西式正餐能否地道。

  在汉口鄱阳街住了40多年的江先生谈及武汉的西式正餐，说了这样一句话：“武汉人有改造西餐的天分。”

  他举例说，市民往常所说的“罗宋汤”是俄式西餐的一道名菜，可在俄罗斯的菜谱上肯定找不到这个菜名。早在西餐进入我国初期，包含武汉人在内的国人，就把“russiansoup”这个菜名译成了“罗宋汤”。相同的景象还有，高加索焗鸡盅被武汉人叫成了鸡奎，鱼盅叫成了鱼奎，不知道是否因“盅”的草书太像“奎”了。

  西餐的做法相同在改变，较早做西餐的武汉厨师考虑到国人的食量较小，想出了将多种西餐减量、调配出售的点子，还起了十分好记的姓名：冷四道、热四道。

  所谓“热四道”，是由一份咖喱牛肉饺、一块鱼排、一块猪排、半块卤鸡蛋，加上一份红炒通心粉的芯料组成。从某一种含义上说，它更像今日的“洋快餐”，但这道菜现在出现在许多西餐厅的正餐菜谱上。

  武汉商业学院的陈光新教授以为，放下商场谈“地道”毫无含义。西餐大体分为法度西餐和俄式西餐等，目前国内有名的西餐厅，如北京的马克西姆为法度，武汉的邦可和北京的莫斯科宫为俄式。它们在做法上都有改变。

  变得最厉害的是港式西餐，简直60%的菜式都是国货，但港式西餐的商场也不小，由于人们爱吃。

  陈光新说，西餐的出产要以顾客承受为条件。比方说，外国人以能吃四老练的牛排为典雅，而国人以为没做熟，至少也要八老练才爱吃。