近年来，随着天津不断开放，国际化程度日益提高，本市餐饮多元化发展的新趋势愈发明显，来自国外不一样的风格、口味的特色美食纷纷抢滩津城，国外特色菜系、菜品种类的不断增多，西餐外宴、西式婚宴需求日益旺盛。西餐业的迅猛发展，不但受到在津外国友人认可，还直接拉动生蚝、芝麻菜等一批国外新鲜特色食材市场需求，更令具有系统专业相关知识及实践经验的西餐厨师“一才难求”。

  据市商务委相关负责的人介绍，由于种种原因，上世纪五六十年代以后，天津西餐发展和全国一样逐渐走向低谷，伴随滨海新区开发开放，本市掀起招商引资热，外资企业纷纷涌入津门，截至目前，落户本市外资企业已达近3万家，其中世界500强企业150余家，带动外国友人来津工作、生活，直接推动西餐旺盛需求。以外资投资集中的滨海新区为例，目前，已形成开发区时尚天街、第三大街等多个西餐聚集区。

  据滨海新区喜来登饭店负责的人介绍，近几年，来饭店西餐厅用餐的外国客人数量明显地增长，占已用餐总人数的4成以上，比3年前翻了一番。同时，本市慢慢的变多的招商会、博览会和旅游节等大型会展节庆活动举办，天津旅游业加快速度进行发展，带动资金流、信息流、商流、人流、物流，使得近年来津城西餐市场步入跨越式发展。

  同时，旅游市场的快速地发展也强力助推这一市场的火爆，据市旅游局统计多个方面数据显示，上半年，天津接待入境游客130.4万人次，同比增长12%，旅游外汇收入12.66亿美元，同比增长16.7%，相关指标已连续多年保持两位数增长。加之招商会、博览会和旅游节等国际会展不断登场，使得近年来津城西餐市场步入跨越式发展。

  据来自市餐饮协会的统计显示，截至目前，本市已有正宗法餐、意大利餐、徳餐、俄罗斯餐、西班牙餐、英餐、墨西哥餐、美餐等近20个西餐菜系，天津西餐体系逐渐形成。全市现有大小西餐厅突破3000家，平均每年以10%的速度递增，西餐菜系已近20种，从业人员已近3万人。在天津西餐市场上，既有定位于“演绎西餐文化，品味浪漫人生”的成桂西餐厅、历史悠远长久的起士林西餐厅，也有环境高雅的喜来登、水晶宫、滨江万丽西餐厅，以及颇具异国风情的女士餐吧、苏易士西餐厅等。

  渤海早报记者调查中了解到，津城西餐市场的火爆直接拉动西餐食材市场的发展，西餐原材料需求大幅度的提高。自2008年以来，牛肉、三文鱼、西兰花、牛奶等数十种常用食材需求量以每年20%速度递增。

  据一位长期从事三文鱼代理的代理商介绍，随着津城西餐业迅猛发展，天津西餐食材产业链发展日趋完善，食材的供货渠道也日益增多，3年间，本市海外进口食品代理商的数量翻一番，三文鱼的供应量也比2008年增长近60%。另一位从事鲈鱼供应的本地供货商和记者说，3年以前，本市西餐厅对鲈鱼的需求只占到总需求量的两成，更多的需求还是来自于中餐，而近几年由于天津西餐厅数量的增多，西餐的需求量明显增多，目前已占到总需求量的近4成。

  本市一家西餐厅经营负责人告诉渤海早报记者，以生蚝为例，该餐厅3年前每周进货量只有60-70只，而目前已增至300只以上。配菜方面，以前采用普通生菜、苦苣，目前已换变为口感更好的芝麻菜，且每周都要保持12-14公斤的需求量，是3年前的两倍，而牛排菜品搭配蔬菜的种类也由原来的2种增加到现在的4种。此外，伴随西餐食材改善，西餐调味品档次也逐步的提升。几年前，天津西餐业刚刚起步时，对于选材用料方面并不是很专业，而现在，随着外国西餐专业厨师的引进，专业配料也随之引入，让天津西餐的味道变得更地道。除此之外，藏红花、香草豆荚等世界名贵调料也被津城不少西餐厅引用。在此之前，由于成本和渠道等诸多原因，餐厅制作布丁类甜点食物时，只能以香精作为调料，味道和口感与加入香草豆荚的甜点相差甚远。

  记者了解到，在西餐火爆背后，本市西餐界却遭遇“人荒”，虽然目前西餐从业人员已近3万人，但具有系统专业相关知识的西餐厨师却“一才难求”。

  据权威部门统计，本市西餐厨师岗位空缺比例高达8：1。市餐饮协会负责人分析认为，就专业角度而言，西餐厨师从基础学起，要自己摸索，最终才能掌握较好厨艺，出徒时间比较久。同时，目前培训机构内容设置滞后于市场需求，加上西餐培训需高投入，使得很多普通培训机构望而却步，使人才教育培训面临“瓶颈”。

  这一背景下，近几年，慢慢的变多外国专业厨师看好天津市场，纷纷来津掌勺，他们把世界美食带来天津的同时，也使得天津西餐菜品烹饪水平得到提高。

  记者调查发现，随着西餐业的发展，西式婚宴也应运而生。据不完全统计，去年全年，餐厅承接西式婚宴共17场，比2011年增12场。“西餐婚宴与传统中餐婚宴相比，环境更优雅、浪漫，且因菜品每人一份，不会造成太多的浪费，我和男友商量好了，明年就选择西式婚宴，既新颖舒适，又能节约环保。”在本市某外企财务部门工作的郭平表示。

  据福楼法餐销售部负责人郝传盛介绍，今年截至目前，该餐厅接待用餐人数同比增长20%，出售的收益同比增长10%以上。“起初，不少顾客不会用刀叉，只用筷子，经过一段时间发展，客人掌握了法餐的用餐方式，还对法餐文化产生了浓厚兴趣，甚至常询问厨师食材的来源及菜品的历史，还主动向餐厅提出增加菜品种类的需求，为此，餐厅菜品种类由原来的30多种增加至目前的60余种。同时，慢慢的变多的顾客已成为懂得品鉴西餐菜品、了解西餐文化的“西餐美食家”，近几年，很多顾客主动对菜品口味提出建议，这在以往十分罕见。首席记者马根实习生解川