今年5月初，记者通过面试和入职培训后进入海底捞劲松店（北京）。入职第一天，记者就在后厨的洗杯间发现了老鼠的踪迹。接下来的几天里，记者陆续在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。

  在海底捞劲松店暗访近两个月的时间里，海底捞劲松店请除鼠公司清理过一次老鼠，但没过几天，又有老鼠出现。

  2017年5月29日，凌晨3点26分，记者在海底捞劲松店初加工间拍摄的老鼠。

  当洗碗间工作并不是非常繁忙的时候，工作人员会一边打扫卫生，一边洗碗。用来清扫地面、墙壁和下水道的扫帚和簸箕，还会用作清理洗碗机和储物柜。

  清扫工作完成后，员工簸箕和抹布会被放入洗碗池内清洗，扫帚会被放在洗碗机传送带上面沥水。

  当法制晚报记者认为此举不妥，向洗碗间工作人员时建议不要把工具和餐具混在一起的时候，工作人员这样和记者说：“做好你自己的事情就好。”

  海底捞劲松店的洗碗机清洗餐盘采用高温消毒，洗碗机虽然天天都会打开清洗，但是只是清洗表层，内部的油污并没有祛除。“你看那上面沾的油，又清洗不了，能把人给臭死，你爬在里面闻，味儿可大了。”正在清理洗碗机表面的工作人员对记者抱怨道。

  记者想更深入地观察洗碗机内部，于2017年6月18日早7点打开了洗碗机的机箱盖，能够正常的看到传送带一侧沾满了油渍，并散发出阵阵腐烂的恶臭。洗碗机内壁上沾满了油渍和腐烂的食物残渣，洗碗机内的蓄水池满是黄色的污水。

  记者把洗碗机蓄水池里的水排净后发现，蓄水池内壁上沾满了的油脂，用手可以刮下厚厚的一层。蓄水池内还能清楚的看到一些掉落的碗盘，上面早已沾满了油脂。

  2017年6月18日凌晨4点20分于洗碗间拍摄，洗碗机蓄水池内沾满是油污和食物产渣，掉落在蓄水池内的盘子被油污覆盖，隐约能够准确的看出轮廓。

  记者于2017年7月底进入海底捞太阳宫店工作，该店的洗碗流程与海底捞劲松店大体相同，满是油渍的转移箱并不清洗，与洗碗池清洗过的餐盘一起放入洗碗机内。洗碗机传出的餐盘上有清晰的黄色水渍。洗碗机内部大清洗，大概两三个月才会有一次。

  临近下班，后堂各组成员开始打扫卫生做收尾工作。后堂下水管道堵塞，配料房的工作人员打开了下水管道的挡板，清理堵塞的垃圾杂物。

  他们所使用的清理工具正是供顾客吃火锅使用的漏勺，这些漏勺是从顾客刚食用过的火锅里拿出来的。配料房的工作人员还用漏勺剔除粘在挡板底部的垃圾杂物。后堂过道处人来人往，没有一个员工站出来表示不满，就连后堂经理也只是看了一眼随后转身离开。记者与旁边的员工交谈被告知，这件事没什么好大惊小怪的。

  @海底捞火锅官方微博 回应称对此次事件深感愧疚，感谢媒体与大众的监督与指正，并称愿意承担相关的经济责任和法律责任，已布置相关门店的整改工作。

  2017年8月25日，有媒体反映北京“海底捞”劲松店、太阳宫店出现经营场所卫生条件有一定的问题等违反相关规定的行为。北京市食药监局格外的重视，立即对上述两家门店进行立案调查，并对四川海底捞餐饮股份管理有限公司位于北京地区的中央厨房和各分店开展全方面检查。同时，第一时间责任约谈该公司北京地区负责人，要求该公司结合目前全市正在推行的“阳光餐饮”工程建设，严格履行企业主体责任，主动承担社会责任，加强对各店的教育、管理、督导与约束，全力保障食品安全。

  “我们主要检查三个方面，一是食品处理区，包括食品的粗加工、切配、烹饪，备餐场所、专间、餐用具的清洗消毒和保洁场所、食品库房等区域的卫生状况；二是食品加工操作的流程是不是满足《餐饮服务食品安全操作规范》的要求；三是查看餐饮具清洗消毒设备设施的卫生状况和清洗消毒效果，以及防护设施和消杀措施。下一步，我们将继续加大对餐饮单位的检查力度，对发现的违法违反相关规定的行为将依法严肃查处。”市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永表示。

  舆情分化：“选择原谅”V.S.“卫生是底线月，就有新闻媒体报道《记者卧底“海底捞”揭秘》，直指骨汤勾兑、产品不称重、偷吃等问题。随后，其在官网及官微发了《海底捞就顾客和媒体等各界关心问题的说明》，就勾兑等问题做了解释。当时，这篇公关声明曾被认为是危机公关的处理典范，因为这份声明几乎囊括了优秀危机公关声明的几大元素：道歉，诚恳认错，不回避事实，乐意负责，给出整改方向。

  澎湃新闻发表社论进行谴责：“之前网红店爆出了太多的丑闻：有雇人来排队的，有找自媒体炒作的，有的被曝光属于违反法律经营，甚至后厨卫生条件恶劣，遭到勒令停业。商业噱头可以搞，人气可以飙升，但底线不能丢。以为靠几个不靠谱的网络段子就能够包打天下，就能永远蒙蔽消费者，这是打错了算盘。中国饭店不要说明“神话”，需要的是守住合法、卫生的底线。”