过去裱花蛋糕几十块就能拥有，红花绿叶手写体，如今各种网红款200块就能奥特曼附体，坐拥小猪佩奇，当蛋糕已成庆生的平价标配，当蛋糕已成食之后悔弃之浪费的廉价碳水，我以为月入过万就能实现蛋糕自由，然而是我天线
国内顶奢蛋糕品牌black Swan（黑天鹅）推出的一款顶配9层蛋糕，售价高达1,999,999元。这一价格，别说是月薪过万，即便月薪10万的人也只能望而却步。除了黑天鹅这样的顶奢品牌，还有像麻薯老虎卷这类轻奢烘焙产品，但凡被归入新烘焙范畴的品牌，价格都不低。200万的蛋糕让人高攀不起，20元的老虎卷对于消费者来说也不算便宜。
那国产烘焙的价格为何如此之高？这背后究竟是资本的推动，还是烘焙行业真的掀起了一股新国潮？人们是真心为高价蛋糕买单，还是仅仅在凑个热闹？当各路网红店纷纷关店，国潮糕点是否会彻底退潮？
黑天鹅早在12年前就曾引发热议。当年其旗舰店首次登陆沈阳时，《沈阳日报》就曾刊登文章对其天价蛋糕提出质疑，毕竟一个蛋糕的价格都能买套独栋别墅了，很多人不禁思考，到底是买蛋糕的人不理智，还是卖蛋糕的人定价离谱。黑天鹅其实是好利来的高端子品牌，除了令人咋舌的天价蛋糕，也有300元到数千元不等的产品。
不少消费者发现，黑天鹅的一些中低端产品和好利来的产品相差不大，只是换了个造型，挂了黑天鹅的招牌，价格却大幅度的提高。这不禁让人想问，凭什么呢？其实，和所有奢侈品一样，黑天鹅的定价逻辑在于其本身的定位。它卖的不单单是蛋糕，更是一种区隔，一种让一般人舍不得买的价格标签。所以，12年后，无论是黑天鹅还是好利来，都成了朋友圈时尚达人们婚前生日大型派对中的摆拍常客，当年那些看似离谱的产品，如今依然凭借其独特的定位在市场上占据一席之地。
与此同时，在各大商圈兴起了另一种截然不同的烘焙品牌模式，如墨茉点心局、泸溪河、虎头局、渣打饼行等。它们虽然厂牌不同，但打法和战略却极为相似。采用
但人们不禁要问，20元的单价到底贵不贵呢？对于一些消费者来说，这样的价格并非完全不能接受，但如果买几样下来就过百元，就会让人开始怀疑这一些产品的价格是如何锚定的，它们到底是因为好吃、够潮还是高端而卖出溢价空间？
这反映出在当下，好吃这个基本需求似乎已不再是消费的人选择蛋糕的首要因素，人们更愿意尝试新鲜的体验，包括排队购买网红产品。消费者买的不单单是蛋糕，更是一种热闹的氛围，就像去淄博吃烧烤，人们追求的不仅仅是美食，更是一种社交体验，害怕被社会边缘化的心理需求。
在潮流烘焙中，品牌虽然努力通过设计提升价格，但目前来看，这一些品牌的发展并非一帆风顺。黑天鹅在2019年就减少了奢华的线下门店数量；长沙的两大网红潮牌虎头局等如今也面临困境，倒闭传闻一度登上热搜。这其实是必然的结果，因为网红品牌都有其
回顾烘焙行业的发展历史，从罗莎的沙律包到皇冠蛋糕，再到千吉，以及如今流行的贝果、德国碱水结等，潮流不断更迭。中式糕点其实从不缺创新，只是过于丰富多样，缺乏国民级的认知和标杆品牌。在未来，希望能出现真正的国民级烘焙品牌，实现食客与产品间的双向奔赴，而不单单是依靠网红效应或资本推动，昙花一现。
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