2022北京国际餐饮食材展览会-烘焙半成品崛起国潮点心还火得下去吗?
发布日期: 2024-05-31 03:04:39 来源: 洗碗机

  CFCE中国国际餐饮食材展览会()以“搭建交流合作平台 引导行业健康发展”为主题,展示餐饮行业名企,捕捉市场机遇,以国际化为目标,立足中国走向世界,本次展览会旨在为国内外生产商、经销商、零售商、专家学者、爱好者、记者和消费的人以及有关人员能够与公司进行面对面的经销洽谈、商贸合作、经验交流创造一个最直接和有效的平台,使供销一体化,为完善整个营销网络,为企业迅速进入中外市场、更为行业发展起到积极的作用。

  展会创建以来,以树立行业标杆推动行业发展为方向,为中国餐饮业提供了优质的对接服务,其中参展品牌有:双汇集团、三全食品、中天羊业、北旺农牧、益海嘉里、山东凤祥集团、福建安井食品、大牧场牧业集团、湖南德农牧业集团、海尔集团、内蒙古美羊羊、海瑞食品、上海联豪食品、大连富谷食品、山东鲁海集团、温州莱纳食品、大连乾洋水产、大连瑞驰集团、中和澳亚、山东豆黄金、有赞科技、苏州西顿等

  CFCE中国国际餐饮食材展览会2022年5月31日-6月2日北京。中国国际展览中心举办,同期举行北京餐饮·名厨与餐饮供货商联谊会、商场/酒店采购配对会、中国好食材评选活动与中国餐饮行业发展趋势高峰论坛等活动,届时欢迎餐饮行业大咖莅临现场参观洽谈。

  每到周五下班,琪琪都会在回家必经的一条街区里多逛逛,一来是想放松紧绷一周的心情,二来是要在几家烘焙店采购点心当作周末的早餐。

  最先经过的是老香港蛋糕店,在它前面不远的十字路口曾开过一家老牌烘焙品牌宜芝多,倒闭之后没多久又冒出新的烘焙店;

  旁边的奥乐齐与再过一条街的盒马也都有各自的烘焙产品,街区里的咖啡馆和餐饮店也都支出档口销售面包点心;

  眼见着卖烘焙点心的商家慢慢的变多,琪琪一边庆幸自己有了更多的选择,一边感慨——如今的烘焙真是一门好生意呀。

  上游企业的财报也成为了烘焙市场火热的佐证。近日,国内冷冻烘焙头部企业立高食品公布2021年业绩预告,营收净利双双增长,业绩亮眼。

  所谓冷冻烘焙产品,是指如冷冻面团,以及只需解冻加热即可食用的冷冻预烘烤产品等,加工便捷性类似于预制菜或料理包。面向终端消费者的烘焙店,是这些半成品冷冻面团的主要客户,既可节省人力成本,也能提高生产效率。

  新零售商业评论了解到,除了立高食品,南侨食品、海融科技等企业都在对冷冻烘焙赛道进行布局。

  这样的景象,很容易让人联想到掘金潮中最先富起来的卖铲人——且不论掘金人(烘焙店)究竟有没有挖到金子,卖铲人(上游冷冻烘焙企业)早已赚了个盆满钵满。

  然而,对于冷冻烘焙企业而言,烘焙行业的持续火热并不意味着未来的高枕无忧,随着消费者的需求慢慢的变多元、细分,这些上游企业表现出的竞争力不足、产品单一等问题,正在限制它们的进一步发展。

  近年来烘焙行业持续升温。据统计,2010~2020年烘焙行业的年复合增长率达11.2%,为休闲食品中第二大增速品类。

  普通消费者对此的直观感受,便是购物中心、街边小巷卖烘焙点心的店慢慢的变多,其背后正是资本的疯狂助推。

  以墨茉点心局、虎头局渣打饼行这两个品牌为例,仅2021年墨茉点心局就完成了三笔融资,其中两笔金额过亿;虎头局靠两笔融资进一步推进自己的“百店计划”。

  此外,泸溪河、山河饼局,酥书点心局等中式点心品牌也成为了资本热捧的对象。

  烘焙行业的火热还体现在非专业玩家的入局。比如,奈雪的茶、乐乐茶等新式茶饮品牌,星巴克、瑞幸等咖啡品牌,以及盒马、奥乐齐等生鲜超市,罗森、全家等便利店。

  据立高食品披露的2021年业绩预测显示,其营收达27.8~28.5亿元,同比增长53.62%~57.49%;归属于上市公司股东的纯利润是3.1亿~3.3亿元,与上年同比增长33.57%~42.18%。

  对此,立高食品表示,由于烘焙行业的市场需求旺盛,使得其在烘焙、商超、餐饮等多元化的渠道中取得良好成绩。

  从产品上看,麻薯、冷冻蛋糕等大单品放量,助力收入增长;值得一提的是,立高为山姆会员店的网红产品——麻薯的供应商。

  另一家冷冻烘焙供应企业南侨食品,在2021年上半年实现盈利收入13.62亿元,同比增长了38.62%,实现归属于上市公司股东净利润1.95 亿元,同比增长63.00%。

  南侨食品也表示,业绩增长主要得益于我国近年来茶饮+烘焙、餐饮+烘焙等业态的不断蒸蒸日上。据悉,南侨是奈雪销售的欧包产品的供应商。

  上述两家的财报中均提到,商超、餐饮、茶饮等跨界玩家的入局让冷冻烘焙打开了销路,这在某种程度上预示着这些非专业玩家才是它们的主要客户。那么,专业烘焙企业又是怎么样看待这些上游企业的冷冻半成品的?

  在烘焙行业的零售终端,竞争正日趋白热化,对于烘焙企业而言,想要脱颖而出,产品是最核心的竞争力。

  在绮妙冰淇淋、Miao bakery创始人马梓涵看来,与新鲜现做的产品相比,标准化冷冻烘焙产品(通版货)并不具备竞争力。

  “用好口味吸引消费的人复购,是烘焙店成功的关键。想要靠半成品冷冻面团实现足够好的口味,几乎不可能。因此,烘焙店正常情况下不会选择这类通版货。”

  其中的玄机在于发酵。一位业内人士向新零售商业评论透露,由于面团的发酵时刻都在发生,即便是用冷链运输冷冻面团,也没办法阻止,因此必须加入添加剂保持面团的稳定性,而这必然会影响成品的口感及味道。

  一位冷冻烘焙产品生产企业的经理也坦言,如果想开一家烘焙店,完全依靠半成品冷冻面团在店内进行简单烘烤加热是行不通的,还是需要聘请专业烘焙师傅进行产品研制,开发出具有差异化的产品来吸引消费的人,才能有更大的胜算。

  另一方面,冷冻半成品面团的价格,是将许多中小规模烘焙店挡在门外的重要因素。

  一位有着近10年从业经历的烘焙原材料经销商向新零售商业评论表示,她所在的下线城市及周边地区的烘焙店,基本都是直接采购原材料,而她除了蛋挞皮与披萨饼皮之外,几乎不会销售其他冷冻烘焙产品。

  据一家烘焙店店主介绍,他通常是在前一天晚上制作好面团,第二天早上7点到店里开始烘焙面包糕点,9点开门营业。这也是许许多多烘焙小店店主的日常。

  据头豹行业研究院的一份报告数据显示,我国烘焙行业仍以地方中小烘焙食品企业为主,竞争格局分散,由于进入门槛低,地方中小烘焙食品企业占据了烘焙饮食业超过70%的市场份额。

  台州一家烘焙店“不只甜”的店主告诉新零售商业评论,店里许多产品都是她自己研发的配方,“使用冷冻烘焙面团,对于单家门店而言虽然节省研发时间和人力成本,但用材与口味不可控,缺少独创性。”

  虽然,上游冷冻烘焙企业也提供定制服务,但反应期十分漫长,“有这个功夫,为啥不在厨房自己做呢?”马梓涵补充道,“并且,要与上游工厂合作定制,就得具备相当的规模,所以定制并不适合中小规模的烘焙店。”

  此外,一些具备规模的连锁烘焙品牌通常会选择自建中央工厂,自制半成品或成品。

  一位好利来的工作人员表示,店内一部分成品是从工厂加工好后直接运到店内的,虽然好利来也会使用冷冻面团在店内来加工烘烤,但其使用的冷冻面团同样来自自家工厂。

  如此看来,标准化的冷冻烘焙产品很难入得了专业烘焙企业的“法眼”,除了口味品质外,产品单一也是其中的重要原因。

  立高食品在财报中表示,目前冷冻烘焙食品结构还相对较为单一,市场上依旧以冷冻糕点为主。

  上述冷冻烘焙公司经理也表示,目前公司在售的产品仅有10余种,还较为有限,虽然定期会进行现有产品迭代,根本原因在于研发新品及量产需要不小的投入。

  早在烘焙市场火爆之初,就有人提出,冷冻烘焙食品是否会像预制菜那样,迎来C端市场的大爆发?

  在长期服务烘焙行业的“TIMING营销”CEO蔡洪超看来,目前国内的冷冻烘焙产品在C端市场占有率很小,谈论成为下一个预制菜还为时尚早。

  首先在硬件上,相比预制菜的烹饪工具——微波炉、炒锅,烘焙点心的烤箱还不普及。其中的原因也不难理解,预制菜的受众更广,烘焙食品更多时候是被当作正餐外的补充,除了一些热爱烘焙的消费者,普通人难有动力尝试自己制作。

  其次,预制菜的兴起主要源于疫情期间餐饮企业的积极自救,相较之下,疫情虽然也带动了家庭烘焙需求的增长,但规模较为有限,C端市场也缺乏冷冻烘焙企业对市场和消费的人的培育与引导。

  在这一方面,美国食品品牌Pillsbury的做法值得借鉴。其开发的冷冻烘焙产品,兼具有趣与便捷,比如只需打开包装,一片一片撕开已经分割好的三角形面饼,再卷起来,就可以烘烤出可口的可颂面包。

  除了基础款,Pillsbury还与一些卡通IP推出联名产品。比如小黄人、史努比等造型的曲奇生面团,只需要把面团摆进烤盘,再放进烤箱烘烤即可。有消费者表示,购买这类产品是为了与孩子一起体验烤饼干的乐趣。

  新零售商业评论在小红书中发现,有博主在推荐Pillsbury的产品,并称其能让我们消费者以最短路径体验到做烘焙的快乐,是“烘焙手残党”的福音。

  以“面包计划”为例,其以为学龄前儿童妈妈提供健康的烘焙产品作为切入点,针对早餐场景推出预发酵丹麦酥和预发酵可颂等产品,去年在李佳琦直播间单场销量破百万。

  毫无疑问,冷冻烘焙产品在C端市场具有巨大的想象空间,只是这一个市场究竟能变成多大,需要各方参与者的共同努力,市场的教育、消费习惯的培养、产品的研发迭代,一个都不能少。返回搜狐,查看更加多