小盛是武汉的一个餐饮设备商，他们这个行当被戏称为“餐饮收尸人”：他们出现在哪里，就从另一方面代表着哪里的餐厅已经走向了尽头。

  他们经常“一手托两家”，不仅听“旧人哭”，也见“新人笑”，对餐饮业兴衰更替洞若观火。

  疫情之后，餐饮业经历了热与冷的转变，这些设备回收商们是餐饮业的晴雨表，有着更为直观的感知。

  三年疫情憋坏了很多人，有很多餐饮老板守住了，但是没有赚多少钱，想今年好好大干一场。

  还有很多别的行业的人，自己的行业内卷或者不赚钱，感觉餐饮行业门槛低，也想来淘金。

  根据企查查多个方面数据显示，2023年上半年，新增的202万家餐饮相关企业，主要聚集在火锅、茶饮、咖啡、烧烤等品类。

  特别是烧烤行业，因受到“淄博烧烤”影响，上半年跟烧烤相关的餐企新注册量已高达7万家，同比增长35.4%。

  有设备回收商去年收的几十家烧烤店的烧烤车，在不到半个月时间卖得一干二净，仅在他们当地一条比较热闹的小吃街上，就有六七家新开的烧烤店。“万能蒸烤箱也卖断货了。”

  “二手设备都不够卖，所以我们直接和厂家合作，代购最新的。”上海做回收餐饮设备的曹老板笑说：“二手不够新的来凑！”

  “去年、前年都在关店没人开店，我周围没几家像我这样的店，突然之间，我旁边多了两三家店，围剿我。以前我们营业额15万打底，现在每天才七八万。”一餐饮老板吐槽。

  “80万装修的店，打包所有的设备、桌椅、餐具，才卖了4500元。光两个5匹空调拿到二手市场最少也得2000元，但看着闹心就当垃圾处理了。”

  “最近来的咖啡机特别多，都没有地方放了。”上海一餐饮设备公司的刘老板说道，“这两个月的咖啡设备转让的数量，比5月份增加了至少一半，说明咖啡行业正在迎来倒闭潮。”

  这些回收商们能从回收设备的种类和数量上，基本判断出近期的餐饮市场行情和趋势。

  做了16年餐饮的曹老板，转行做了餐饮设备回收商后，见证了更多形形的餐饮闭店故事。

  90后的小陈（化名）是个餐饮小白， 开了一家火锅店，用的都是最好的设备：200多公斤的雪花制冰机花了两万多元、两个名厨磁电的高汤吊汤灶就花了三四万、厨房地砖都都用的是仿真大理石……前前后后投资了300多万。

  跨界做餐饮，盲目投资，最后入不敷出、关门大吉——这是餐饮行业最常见的“死因”。

  一个纺织老板手头有点积蓄，就开了一家火锅店。一开始，他看中了只是一楼，300平，预计投资两百万。但房东说二楼不好租，便宜点给他，最后两层投资下来600多万。

  光设计费就花了几十万，桌椅板凳就三十几万，装修一百多万。但开了几个月的时间，一直亏损。

  店里大到店长，小到洗碗工，所有的员工全是老板的亲戚，只有店长有几年的连锁餐饮经验，其他的亲戚都是小白。

  刘老板就遇到了这样一个案例，苏州两个搞金融的好哥们，合伙开了一家西餐厅，原本预算一百万，装修和房租就花了100多万，两个人东拼西凑50万，搞定了后厨西餐设备和水吧咖啡设备，烤箱用的德国乐信，碳烤炉是firenace，仅仅两台设备就花了十来万。

  不过，店还没开，资金链就断了，厨师长带领的团队和老板不和，一气之下，带领着整个团队离开了这家店。

  失去了团队的两个好哥们慌不择路，在缺乏资金和团队的双重压力下，大吵一架，最后分道扬镳。

  “有职业宝妈，宁可不带娃都要加盟的炸鸡店，一天营业额不到100块，两个月惨淡收场；

  还有辛辛苦苦打工十几年攒的积蓄开的串串店，仅仅体验了三个月当老板的感觉，就宣告毕业；

  以及和兄弟几人，开了800平小酒馆，光设计费就花了20万，最后喊我们赶紧拆走，多看一眼都觉得烦。”

  小盛今年去回收了一家600平火锅店，全实木的火锅桌，老板4000多一张买的，现在连桌子带电磁炉，只要300块。

  在那些回收商的仓库里，鳞次栉比地摆放着一台台大小不一的设备：制冰机、洗碗机、冰柜、消毒柜、烤箱、咖啡机、冰淇淋机……简直就是餐饮行业的“金属坟墓”。

  “今年4月份，我回收了8家外卖店。其中有一家是朋友合伙开的纯外卖店，一分钱没赚，倒贴了八万，设备都是全新的，包装都没拆。”

  仅在2020年的前9个月内，我国新增外卖相关企业超过38万，同比增长1364%。

  但随着疫情的放开，人们重新开始下馆子，那些藏在街头巷尾的小作坊式纯外卖店，难逃洗牌淘汰的命运。

  此前，《中国餐饮大数据2021》报告中多个方面数据显示，中国新开业餐饮店的平均寿命，只有508天。

  “我回收过开了一星期的早餐店、一个月的烧烤店、还有两个月的奶茶店，以及上面说到的一天都没开的外卖店。”小盛说。

  “还有个00后小青年，第一次开咖啡店没经验，干了半年就关门了。当初2.2万买来的咖啡机，咖啡没做几杯，全都自己喝了，机器跟新的一样。”

  有个餐饮人在曹老板这儿买了二手的烧烤设备，但两个月过后，就要把设备卖回给他，“因为烧烤店倒闭了。”

  已经做餐饮设备回收20多年的老黄也深有体会，从业二十多年，在他的印象中，餐饮设备的二手交易一直都有，只是今年特别多。他估算，目前二手餐饮设备和新餐饮设备的市场占有率，大概是三七开。

  他发现，以前不会选择二手的新店也开始考虑二手了。“主要是为降低成本，还有他们也不了解这一个店到底能开多长时间。”

  在上海做设备的老冯也这么觉得：“买二手设备的人变多了，我仓库里的冰箱、制冰机等设备，平均的流转周期从半年缩短至3个月，甚至一度出现二手设备不够卖，还要从同行那里调货的情况。

  而且，创业者对于二手设备的要求也慢慢变得高了——以前，大家买二手设备只是追求低价实惠，现在更关注品牌、成色以及保修等问题。

  他们这个行当的从业者也已不再是“终结者”，反而成了“闭环”中的关键一环。

  “餐饮创业不是张口就来，你看到人家赚钱就也想开一家，那下一个被发‘毕业证’的可能就是你。”

  那些餐饮设备回收商们，他们一边承载多少创业者的餐饮梦，一边又见证了无数梦想的覆灭。

  就好比在餐饮这场淘金热中，那个在渡口摆渡的人，旁观一个又一个追梦人的开始与结局。

  本文来自微信公众号“职业餐饮网”（ID:zycy168），作者：程三月，36氪经授权发布。

  该公司的创新方法将最先进的时间序列预测与三个核心工具相结合：用于数据协调的aiMatch，用于预测的aiCast和用于情景规划的aiPlan。