餐饮“收尸人”:一个月拆了20家店我看到了做餐饮最真实的样子……
发布日期: 2024-04-29 20:21:50 来源: 洗碗机

  小盛是武汉的一个餐饮设备商,他们这个行当被戏称为“餐饮收尸人”:他们出现在哪里,就从另一方面代表着哪里的餐厅已经走向了尽头。

  他们经常“一手托两家”,不仅听“旧人哭”,也见“新人笑”,对餐饮业兴衰更替洞若观火。

  疫情之后,餐饮业经历了热与冷的转变,这些设备回收商们是餐饮业的晴雨表,有着更为直观的感知。

  三年疫情憋坏了很多人,有很多餐饮老板守住了,但是没有赚多少钱,想今年好好大干一场。

  还有很多别的行业的人,自己的行业内卷或者不赚钱,感觉餐饮行业门槛低,也想来淘金。

  根据企查查多个方面数据显示,2023年上半年,新增的202万家餐饮相关企业,主要聚集在火锅、茶饮、咖啡、烧烤等品类。

  特别是烧烤行业,因受到“淄博烧烤”影响,上半年跟烧烤相关的餐企新注册量已高达7万家,同比增长35.4%。

  有设备回收商去年收的几十家烧烤店的烧烤车,在不到半个月时间卖得一干二净,仅在他们当地一条比较热闹的小吃街上,就有六七家新开的烧烤店。“万能蒸烤箱也卖断货了。”

  “二手设备都不够卖,所以我们直接和厂家合作,代购最新的。”上海做回收餐饮设备的曹老板笑说:“二手不够新的来凑!”

  “去年、前年都在关店没人开店,我周围没几家像我这样的店,突然之间,我旁边多了两三家店,围剿我。以前我们营业额15万打底,现在每天才七八万。”一餐饮老板吐槽。

  “80万装修的店,打包所有的设备、桌椅、餐具,才卖了4500元。光两个5匹空调拿到二手市场最少也得2000元,但看着闹心就当垃圾处理了。”

  “最近来的咖啡机特别多,都没有地方放了。”上海一餐饮设备公司的刘老板说道,“这两个月的咖啡设备转让的数量,比5月份增加了至少一半,说明咖啡行业正在迎来倒闭潮。”

  这些回收商们能从回收设备的种类和数量上,基本判断出近期的餐饮市场行情和趋势。

  做了16年餐饮的曹老板,转行做了餐饮设备回收商后,见证了更多形形的餐饮闭店故事。

  90后的小陈(化名)是个餐饮小白, 开了一家火锅店,用的都是最好的设备:200多公斤的雪花制冰机花了两万多元、两个名厨磁电的高汤吊汤灶就花了三四万、厨房地砖都都用的是仿真大理石……前前后后投资了300多万。

  跨界做餐饮,盲目投资,最后入不敷出、关门大吉——这是餐饮行业最常见的“死因”。

  一个纺织老板手头有点积蓄,就开了一家火锅店。一开始,他看中了只是一楼,300平,预计投资两百万。但房东说二楼不好租,便宜点给他,最后两层投资下来600多万。

  光设计费就花了几十万,桌椅板凳就三十几万,装修一百多万。但开了几个月的时间,一直亏损。

  店里大到店长,小到洗碗工,所有的员工全是老板的亲戚,只有店长有几年的连锁餐饮经验,其他的亲戚都是小白。

  刘老板就遇到了这样一个案例,苏州两个搞金融的好哥们,合伙开了一家西餐厅,原本预算一百万,装修和房租就花了100多万,两个人东拼西凑50万,搞定了后厨西餐设备和水吧咖啡设备,烤箱用的德国乐信,碳烤炉是firenace,仅仅两台设备就花了十来万。

  不过,店还没开,资金链就断了,厨师长带领的团队和老板不和,一气之下,带领着整个团队离开了这家店。

  失去了团队的两个好哥们慌不择路,在缺乏资金和团队的双重压力下,大吵一架,最后分道扬镳。

  “有职业宝妈,宁可不带娃都要加盟的炸鸡店,一天营业额不到100块,两个月惨淡收场;

  还有辛辛苦苦打工十几年攒的积蓄开的串串店,仅仅体验了三个月当老板的感觉,就宣告毕业;

  以及和兄弟几人,开了800平小酒馆,光设计费就花了20万,最后喊我们赶紧拆走,多看一眼都觉得烦。”

  小盛今年去回收了一家600平火锅店,全实木的火锅桌,老板4000多一张买的,现在连桌子带电磁炉,只要300块。

  在那些回收商的仓库里,鳞次栉比地摆放着一台台大小不一的设备:制冰机、洗碗机、冰柜、消毒柜、烤箱、咖啡机、冰淇淋机……简直就是餐饮行业的“金属坟墓”。

  “今年4月份,我回收了8家外卖店。其中有一家是朋友合伙开的纯外卖店,一分钱没赚,倒贴了八万,设备都是全新的,包装都没拆。”

  仅在2020年的前9个月内,我国新增外卖相关企业超过38万,同比增长1364%。

  但随着疫情的放开,人们重新开始下馆子,那些藏在街头巷尾的小作坊式纯外卖店,难逃洗牌淘汰的命运。

  此前,《中国餐饮大数据2021》报告中多个方面数据显示,中国新开业餐饮店的平均寿命,只有508天。

  “我回收过开了一星期的早餐店、一个月的烧烤店、还有两个月的奶茶店,以及上面说到的一天都没开的外卖店。”小盛说。

  “还有个00后小青年,第一次开咖啡店没经验,干了半年就关门了。当初2.2万买来的咖啡机,咖啡没做几杯,全都自己喝了,机器跟新的一样。”

  有个餐饮人在曹老板这儿买了二手的烧烤设备,但两个月过后,就要把设备卖回给他,“因为烧烤店倒闭了。”

  已经做餐饮设备回收20多年的老黄也深有体会,从业二十多年,在他的印象中,餐饮设备的二手交易一直都有,只是今年特别多。他估算,目前二手餐饮设备和新餐饮设备的市场占有率,大概是三七开。

  他发现,以前不会选择二手的新店也开始考虑二手了。“主要是为降低成本,还有他们也不了解这一个店到底能开多长时间。”

  在上海做设备的老冯也这么觉得:“买二手设备的人变多了,我仓库里的冰箱、制冰机等设备,平均的流转周期从半年缩短至3个月,甚至一度出现二手设备不够卖,还要从同行那里调货的情况。

  而且,创业者对于二手设备的要求也慢慢变得高了——以前,大家买二手设备只是追求低价实惠,现在更关注品牌、成色以及保修等问题。

  他们这个行当的从业者也已不再是“终结者”,反而成了“闭环”中的关键一环。

  “餐饮创业不是张口就来,你看到人家赚钱就也想开一家,那下一个被发‘毕业证’的可能就是你。”

  那些餐饮设备回收商们,他们一边承载多少创业者的餐饮梦,一边又见证了无数梦想的覆灭。

  就好比在餐饮这场淘金热中,那个在渡口摆渡的人,旁观一个又一个追梦人的开始与结局。

  本文来自微信公众号“职业餐饮网”(ID:zycy168),作者:程三月,36氪经授权发布。

  该公司的创新方法将最先进的时间序列预测与三个核心工具相结合:用于数据协调的aiMatch,用于预测的aiCast和用于情景规划的aiPlan。