宁波食品安全开放日首次走进西式餐饮店
发布日期: 2024-05-25 19:35:26 来源: 配送

  中国宁波网讯 昨天,宁波市市场监管局组织部分社会义务监督员来到肯德基、必胜客和星巴克门店,近距离了解这些西式餐饮店的食品卫生流程和操作程序。

  肯德基是很多消费者愿意选择的西式快餐,大家对其后厨充满了好奇。记者在天一广场的肯德基门店看到,他们对食品卫生管理有很严格的流程。从洗手的过程看,就要搓洗20秒。所有食材都放置在冷柜中,其中鸡肉类原料存放在零下18℃的冰柜中。门店经理和记者说,所有食物制作的步骤都是由电脑程序控制,这样能保证口味的一致性。其中最有用的是万能蒸烤箱,平时顾客吃的烤翅、蛋挞等都是从这里出炉的,早餐供应的各种粥品,也是在这里做的。门店经理说,他们采用了大数据分析方法,来预测未来半小时内顾客点餐的品种和数量,提早准备好,可提供最佳的食用时间,减少浪费,提高效率。而对于大家最关心的食用油问题,门店经理表示,肯德基采用的是棕榈油,而且采用了油品过滤系统。他们每次都会在烹制食品前用专门仪器对油品进行仔细的检测,一旦超过国家相关标准,就马上弃用,更换新油,并且有专门的第三方公司对油品进行回收。

  在肯德基边上的必胜客门店,采用的是开放式厨房。由于和肯德基同属于百盛集团,所以他们的内部管控流程保持一致。必胜客门店经理和记者说,他们每天制作披萨的面胚都是当天制作,放到发酵柜中,然后按照顾客的点单进行现场烤制。

  最后,大家来到位于东岸里的星巴克门店。相比肯德基和必胜客,星巴克主要是一家咖啡企业,但也提供糕点、三明治等轻餐饮食品。门店经理表示,除了咖啡现场制作以外,其他的预包装食品都是从上海总部统一配送过来的,全程使用冷链运输,如果当天没有销售完毕,就销毁处理,并且由第三方公司统一回收。星巴克门店的食品陈列柜都是采用低温设计,最低可以到零下18℃。柜内陈列的食品仅供展示,并不会销售。由于星巴克采用全开放式操作,只提供预包装食品的加热等服务,所以并没有传统意义上的后厨。

  市市场监管局餐饮处相关负责这个的人说,之前公众的食品安全开放日走进的大多是中式餐饮企业,这是首次来到西式餐饮企业。现在慢慢的变多的年纪轻的人喜欢选择西式餐饮,也体现了餐饮文化的多元趋势。该负责这个的人说,总体上来说,知名的西式餐饮连锁企业,在食品安全的管控上比较严格,流程也相对规范,他们也会加强对其日常监管,最大限度地保证消费者舌尖上的安全。(东南商报记者毛雷君实习生叶西西)

  中国宁波网讯 昨天,宁波市市场监管局组织部分社会义务监督员来到肯德基、必胜客和星巴克门店,近距离了解这些西式餐饮店的食品卫生流程和操作程序。

  肯德基是很多消费者愿意选择的西式快餐,大家对其后厨充满了好奇。记者在天一广场的肯德基门店看到,他们对食品卫生管理有很严格的流程。从洗手的过程看,就要搓洗20秒。所有食材都放置在冷柜中,其中鸡肉类原料存放在零下18℃的冰柜中。门店经理和记者说,所有食物制作的步骤都是由电脑程序控制,这样能保证口味的一致性。其中最有用的是万能蒸烤箱,平时顾客吃的烤翅、蛋挞等都是从这里出炉的,早餐供应的各种粥品,也是在这里做的。门店经理说,他们采用了大数据分析方法,来预测未来半小时内顾客点餐的品种和数量,提早准备好,可提供最佳的食用时间,减少浪费,提高效率。而对于大家最关心的食用油问题,门店经理表示,肯德基采用的是棕榈油,而且采用了油品过滤系统。他们每次都会在烹制食品前用专门仪器对油品进行仔细的检测,一旦超过国家相关标准,就马上弃用,更换新油,并且有专门的第三方公司对油品进行回收。

  在肯德基边上的必胜客门店,采用的是开放式厨房。由于和肯德基同属于百盛集团,所以他们的内部管控流程保持一致。必胜客门店经理和记者说,他们每天制作披萨的面胚都是当天制作,放到发酵柜中,然后按照顾客的点单进行现场烤制。

  最后,大家来到位于东岸里的星巴克门店。相比肯德基和必胜客,星巴克主要是一家咖啡企业,但也提供糕点、三明治等轻餐饮食品。门店经理表示,除了咖啡现场制作以外,其他的预包装食品都是从上海总部统一配送过来的,全程使用冷链运输,如果当天没有销售完毕,就销毁处理,并且由第三方公司统一回收。星巴克门店的食品陈列柜都是采用低温设计,最低可以到零下18℃。柜内陈列的食品仅供展示,并不会销售。由于星巴克采用全开放式操作,只提供预包装食品的加热等服务,所以并没有传统意义上的后厨。

  市市场监管局餐饮处相关负责这个的人说,之前公众的食品安全开放日走进的大多是中式餐饮企业,这是首次来到西式餐饮企业。现在慢慢的变多的年纪轻的人喜欢选择西式餐饮,也体现了餐饮文化的多元趋势。该负责这个的人说,总体上来说,知名的西式餐饮连锁企业,在食品安全的管控上比较严格,流程也相对规范,他们也会加强对其日常监管,最大限度地保证消费者舌尖上的安全。(东南商报记者毛雷君实习生叶西西)