一个户籍人口数仅4万的小镇，却集中了2800余家商用厨具加工公司，厨具产品远销50多个国家和地区，商用厨具年产值达300亿元，占全国份额的40%，占山东省份额的90%。小厨具如何成为这里的大产业？近日，记者走进山东省滨州市博兴县兴福镇，一探究竟。

  初到兴福，你很难想象这是个小乡镇。宽阔的街道上，各式各样的货车、快递车穿梭往来，川流不息……街道两旁的厨具加工厂，一个连着一个，延伸超过10公里。在热闹的厨具批发中心，道路两侧摆满了烧烤炉、燃气灶、蒸饭车等小型商用厨具，供来自全国各地的客商挑选。

  兴福镇赵赵村党支部书记范曰良是第一代厨具创业人。他回忆，兴福镇的厨具产业起源于当地的柳编技艺。在20世纪70年代，他们村的一群手艺人将柳编技艺用于编制“大锅饭”的蒸笼。由于柳编蒸笼是易耗品，且使用周期不长，需要频繁更换或修缮，于是，赵赵村的村民便带着柳编蒸笼工艺逐渐走出村子，走向大城市。

  20世纪80年代，赵赵村将柳编蒸笼替换为铝质蒸笼。这一材料升级，让兴福镇收获了一大批订单，从周边的济南到天津、青岛、烟台等城市，兴福镇的厨具很快打响了名声，促使兴福镇厨具产业腾飞。

  20世纪90年代初，兴福镇的厨具制作材料由铝变为不锈钢，商用厨具的品类更是实现了指数级增长。南吴村党支部书记李光生说，他们原先只生产蒸饭车、锅灶等几种厨具，慢慢转向生产厨房全品类厨具，品类达到几百种。就是在这一段时期，李光生离开兴福到河南郑州创业，将厨具卖遍整个河南。

  家家户户开工厂，敲敲打打做厨具，这成为兴福镇红红火火发展厨具产业的景象。截至2023年，兴福镇商用厨具注册企业达到2685家，其中，生产制造企业2293家，原材料、零部件及配套服务企业392家。在兴福，商用厨具产业形成了一个完整的产业链条：这里有懂行业的企业家，有懂技术的工人，有懂研发的工程师，还有金融、物流、商贸等配套产业，兴福镇仅厨具行业从业人员就达到4.2万人。

  紧跟时代步伐，紧盯前沿科技，兴福的厨具越来越智能。山东省厨具协会会长王炳森和记者说，在每年10月份兴福镇举办的厨具节上，你能看到“懒人厨房”最爱的自动翻炒、自动洗刷、自动切菜的机器人；“时尚餐厅”钟情的输出菜谱、放入食材、自动出菜的万能蒸烤箱；自主餐饮创业人士最爱的自动和面机、自动炸串炉、无烟烧烤炉；等等。

  如今，这个厨具盛会已成功召开18届，成为继上海、广州厨具展之后，全国排名前三的厨具用品展会。持续3天的厨具展览，吸引了众多客商云集兴福，交易额在100亿元以上。

  在兴福镇最大的厨具生产企业金佰特商用厨具有限公司，节能炉灶、自动煲粥机、物联网商厨系统等产品让人目不暇接。公司CEO王同宪介绍，公司客户以星级酒店及连锁超市为主，海外客户大多分布在在德国和英国，基本的产品是不锈钢制品和西餐厨具等。如今，他们可提供星级酒店的整个后厨解决方案。国内一些比较知名的地标性建筑，如北京的大兴国际机场、北京冬奥会的接待酒店、郑州的新郑国际机场等，也是由他们来提供后厨系统及服务。

  王同宪指着公司最新开发的物联网后厨智联系统说，在这块大屏幕上，能看到整个后厨系统的能耗和人员操作情况。每个炉灶、每个冰箱、每个烤箱等产生的能耗、热量及设备正常运行状况，都能够最终靠这个系统精准显示在公司负责人的手机上。

  商用厨具终端产品的繁荣发展，催生了配件等上游产业高质量发展。2023年12月，山东速集厨房配件有限公司成立，成为兴福镇商厨产业链“延链+补链”的标志性事件。

  企业6000余平方米的采购区里涵盖了上万种厨具配套零件，大到电路集成面板、压缩机，小到电源按钮、螺丝钉，应有尽有。山东速集厨房配件有限公司总经理王军介绍，在这里，可以买到各种商厨产品的配件，保质保量，还能追根溯源。

  博兴县兴福镇党委委员、副镇长刘明博表示，厨具产业高质量发展的背后，离不开一个“新”字。物联网+智慧厨房等技术迭代让厨具有了“智慧大脑”。如今，兴福镇每年申请的商用厨具相关专利就有100多项。

  厨舍记智能科技有限公司设计总监宋冰说，目前，市场上的客户越来越年轻化，追求个性化，公司提出“精益厨房”理念，以需求为导向给客户量身定做厨具产品。

  为了让研发设计再上一个新台阶，从2023年开始，兴福镇在每年引进300多名专业人才的基础上，探索以“科技镇长团”的方式来进行柔性引才，引进一批数字化、信息化、绿色低碳等方面的人才，促进商用厨具产业转型升级。

  山东京都厨业有限公司总经理赵盼江对此深有感触。赵盼江说，他们公司在转型中曾面临产品更新换代、智能化升级等一系列发展难题。2022年，引进青岛科技大学教授担任科技副总，这才为企业未来的发展带来了转机。

  兴福镇厨具产业高质量发展并非一直“阳光灿烂”。山东科宇厨业有限公司总经理魏其鹏和记者说，兴福镇厨具公司数不少，但“群山少峰”，有突出贡献的公司、知名品牌不多，很多企业采取贴牌生产方式，创新优势弱化，发展后劲不足；同时，部分厨具企业产品同质化现象严重，还有一部分小企业为了争夺市场，大打价格战，这些都严重制约了当地厨具产业发展。

  金佰特、京都、科宇、美厨、华杰……谈到兴福镇的知名厨具品牌，山东省厨具协会秘书长王庆旺如数家珍。王庆旺和记者说，目前，兴福镇知名厨具品牌不多，有些厨具企业负责人对企业未来的发展缺乏清晰的规划，对品牌创建的必要性认识不足，将更多精力用在调整产品策略上，对需要大量资金投入的品牌建设重视程度不够。

  王炳森认为，虽然现在智能化控制管理系统和机器人烹饪等技术的应用使得商业厨具更精准高效，但兴福镇商用厨具产业智能化程度整体偏低，不同品类和品牌的商用厨具智能化水平有所差异。

  柔性定制是厨具产业的发展的新趋势，兴福镇在这方面表现如何？刘明博和记者说，目前兴福镇大中型厨具企业基本能实现柔性定制。但是柔性定制涉及高度个性化和差异化的产品生产，对企业的研发设计能力、技术工艺水平和生产管理能力有着较高要求，若企业只有少数的技术积累和人才储备，可能难以支撑起柔性定制的生产模式。

  同时，由于定制成本费用较高，生产周期长，需求通常不够稳定且难以预测。因此，企业可能会更倾向于采用传统的批量生产方式来降低风险。

  厨具产业是“金饭碗”，如何把它做成“百年产业”？今年，兴福镇也给自己立下了一个目标：商用厨具出口从50多个国家和地区增加到60多个，产业规模力争达到500亿元。

  据悉，为提升产业高质量发展质效，兴福镇商用厨具产业实施创新驱动发展的策略，提高创新设计能力，完善创新体系建设，注重知识产权保护，始终瞄准产业高质量发展的制高点。

  博兴县科技局党组书记、局长郑永平介绍，目前，博兴县共有40余家商用厨具高新技术企业，100余家科技型中小企业，注重研发、重视创新，应成为商厨从业者的共识。他表示，博兴县每年将设立6000万元科学技术创新发展和人才建设资金，向包括商用厨具技术更新换代、人才引用等多个角度重点发力。 (经济日报记者 王金虎)