原标题：2022年最全烘焙「避坑」指南！教你避开“过来人”踩的坑！转给需要的人！

  2022年有着一个魔幻的开局，本以为即将过去的疫情，又来势汹汹的干扰着每一个人。

  “今年实体难做~”“救救开店人吧！”这样的声音不绝于耳。疫情还在继续，门店动不动就被迫关闭。

  3月11日，上海部分餐厅暂停堂食；3月12日，深圳所有餐饮全面突然“暂停堂食”；吉林、长春因新增病例过多，餐饮业也处于暂停状态。苏州从2月开始的疫情，反反复复，原本5月6日的全市恢复也被紧急叫停，至今只有姑苏区恢复了堂食。

  烘焙人正在经历了混乱的2020年，艰难的2021年，本以为挨到了“虎虎生风”的2022年，没想到竟是如此开局。

  另一方面，经常看我们「全球职人情报站」朋友不难发现，烘焙行业在不断受到外界干扰，资本大量进入，咖啡、茶饮、别的行业开辟烘焙市场，烘焙创业似乎也迎来了黄金时期。

  看似热闹的烘焙行业，实则正在上演“冰与火”之歌，在这种两级分化的环境下，烘焙创业者到底该怎么干？

  烘焙是一个2000多亿的大行业。多个方面数据显示，烘焙行业经过近20年的发展，烘焙行业仍处于成长初期，大多数表现上涨的速度快，行业集中度低，发展空间大。

  这既是机会，也是挑战。以2020年为例，烘焙行业注册量已达到了3.4万家，是十年前的4倍。

  # 从增速来看，烘焙行业预计到2025年烘焙行业年均复合增长率可达45%，约为8000亿元。

  # 从行业集中度来看，头部品牌占比不到10%，为市场集中度最低的细分品类。市场格局非常分散，规模销售2000万左右的企业就有上千家。

  对比茶饮品牌，排名前三的品牌是康师傅、统一和农夫山泉，前二位的品牌的市场占有率达到66.8%。

  # 从人均消费量来看，2017年，我国内地人均烘焙食品消费量为7.2kg，世界平均的烘焙人均消费量为18.7kg，我国远低于世界平均消费量。

  # 从消费金额来看，2019年，我国大陆人均烘焙食品消费额为 24.6 美元，处于全球后25%水平。相比较中国香港、中国台湾和日本，分别是我们的3.1倍、4.1倍、6.5倍。

  烘焙赛道还存在一倍，甚至一倍以上的市场增量，无论是行业内企业，还是新入局的初创公司，都有巨大的发展空间。

  烘焙人创业的路途可谓披荆斩棘，走不完的弯路，跳不完的坑。研读了诸子百家的成功经验，仍然整不好自己一摊子店。

  每一位烘焙职人都能预见烘焙赛道快速崛起所带来的巨大商机。所谓的商机，究竟存在于何处？好像又模糊了起来。

  烘焙细分品类极多，每一个品类看似都有赚钱的机会，产品越做越多，品类越做越宽。长此以往就会发现，产品慢慢的变多，方向越来越乱。泛品类造成品牌失去主导中心，多数情况是事与愿违。

  在每一个创业者都会有这样的焦虑，跑的太慢就会被对手赶超。获得一定成功后，迅速开店，门店越开越多，速度慢慢的变快。随之而来的问题慢慢的变多，复购减少，排队变短，第二年业绩转眼腰斩，门店这样的重资产，反而有几率会成为发展的包袱。

  烘焙行业一直存在产品差异弱，受流行趋势的影响大的情况。2021年被称为“点心局们的狂欢”，随着国潮概念的崛起，包装“国潮”，产品“国潮”，慢慢的变多的开始打起“国潮”牌，看来看去好像都差不多。

  2021还能够正常的看到的就是满地“爱马仕橙”，KUMOKUMO带火了芝士蛋糕这个品类，跟风者随即遍地开花，大潮退去之时，究竟还有几家可以在市场中胜出。

  魔幻的2022年烘焙行业，到底该怎么去办？才能在变幻莫测的市场上博得一席之地？

  在烘焙过去几十年的历史来看，差异化是必须面对的核心命题，只有通过差异化定位，才能在市场上赢得一席之地。

  两个关键词：「擅长」或者「刚需」。随着资本的进入，催生出了一系列热门品类，也让烘焙行业多了些浮躁。

  大火之时，不少创业者梦想着复制热门，快速跟进，一夜暴富，但最终大多沦为炮灰。

  跟风，是创业最大的坑。饮品界大佬娃哈哈，开奶茶店也是落得一地鸡毛，甚至被质疑割韭菜。天然呆最近问题频出，京圈格格急忙撇清关系。

  聚焦细分品类，刚需品类，优选自己擅长或者熟悉的。遇到突发情况，也可以及时改变经营策略，达到相对来说比较稳定的状态。

  不要急于一时的利益，要将目标制定长久，在自己领域内不断进化，筑建产品护城河。别跟风，专心做自己。

  现在已经不是酒香不怕巷子深的时代了，没有好的店铺位置，再好吃的菜可能也会被淹没在这无人问津的深巷里。

  2、人：包括周围客群画像、人口分析，人员结构(年龄结构、性别结构)、人员收入和消费水平等。多个方面数据显示，烘焙店的主要消费人为25-45岁的女性为主。

  3、势：竞品分析，了解同行业的分布情况与强弱点，找出需求痛点，确定自身立足的条件与未来长期经营发展的方向。

  线下选店是一个科学严谨的过程，既要考虑租金成本，又要考虑位置流量。选址时，一定要有数据思维，双渠道多因素考量。

  开一家烘焙店除了房租，装修之外，设备开销也是一笔不小的开销，若预算有限，可以选购品质优良的二手设备。

  可以招二手商，或者店铺转让，二手设备固然低价，但是品质良莠不齐，一定要擦亮双眼。

  另外，不少新人创业者都是“颜控”，不要因为好看，价格也不错，就入手暂时不需要的设备，这样会造成开店资金被占用，而且店铺空间也会被闲置物品所挤压，反而损失了机会成本与空间成本。

  烘焙行业，尤其是门店员工，每天直接与顾客面对面接触，一言一行，一举一动都关系顾客对于门店的观感。对于人员管理也是一家店必须要注意的事情，人员定岗定位，积极扮演好自己的角色，不能只停留在“将产品卖出去就了事”的状态。

  所谓“物尽其用，人尽其才”，开店初期要规划好人员，没必要将每个岗位都配置齐全，无形中增加了自己的人事成本，可以在发展过程中适当添加人员。

  在招聘过程中对于员工的职业操守做好把关。作为老板也要制定好管理制度，在店内多观察、早发现，早应对，不要因为员工的漫不经心，营销到店铺形象。

  随着疫情反复，烘焙行业成本逐年增长，一边是利润越来越低，一边是消费的人高喊“吃不起！”，如此情况下，提高经营效率刻不容缓。

  回到上文说到的烘焙行业问题，全品类、跟风在无形中造成后场效率降低，是时候做“减法”了。

  调整产品结构，精简SKU，刚需品种向上、花式品种向下，根据店内到店人数，复购等数据，选择招牌产品，再将招牌产品做大做强，深挖产品做到极致，从而形成爆品。

  让店铺与爆品产生强连接。就像说到奶酪包就想到花园饼屋，说到烤鸭就想到全聚德一样。

  疫情下，对于烘焙门店是一场猝不及防的生死考验，此时愈发展现出私域的重要。

  为何有些店只能选择歇业大吉，有些店则从早忙到晚，没有因疫情停止过一天。

  身处烘焙行业的我们，在经营店铺时，就要有建立私域的意识，建立微信公众号，小红书或者社群，将用户留下来。平时多增加互动，不仅限于互动营销，一个简单的问候，一句美好的祝愿可以让人感受到真诚与用心，很好地增加复购。

  短视频、直播带货慢慢的变成了大部分行业做为内容传播、品牌宣传的重要方式之一，在烘焙行业似乎并没有正真获得重视。

  现阶段的抖音，40%的流量会倾斜到本地生活。快速拥抱互联网，提前锁客、充分实现引流、到店核销、创造增值消费、精准粉丝、保证持续转化。

  不要将短视频看成多么专业的事情，手机有吧，人有吧，再多一盏灯就能够直接进行拍摄。

  找寻抖音当下最热门的话题或者段子，然后再找里面点赞比较高的，学习优秀作品的文案和拍摄方式，成功率会更高。

  变化的时代，变化的流量，给我们大家带来更多变化的机会，也许一个看似不经意的瞬间，就能成为一个引爆点。风口就在那，要不要抓，就看如何选择。

  风云激荡中，我们要保持定力，切忌跟风，“精打细算”的将每一分钱花在刀刃上；做足准备，不断发掘自身潜力，才能赚到钱。