坐落北京朝阳区的三里屯邃古里商圈，一直是北京最简略集合潮流年青人的当地。在“买得起”的北区和“买不起”的南区中心，是闹中取静的那里花园（Nali Patio）。所谓 Patio，在西班牙语中正是“小院”的意思。

  这座地中海风格的小白楼具有皎白的拱形修建、连片的弧形天台，与周边商圈的画风截然不同，汇聚了十几家各具风情的餐厅、酒吧，有人喜爱坐在露天的座位，享用一下午的阳光，也有人喜爱在楼顶的天台，度过一个微醺的夜晚。时下正盛行的“（bistro）小酒馆概念，早在十几年前起，便是那里花园的首要业态。

  惋惜的是，由于业主将其另做他用，小院里的商户现已于 7 月底团体歇业，门口只剩下一位保着警戒线，劝退企图向内张望的人群，一块立牌无声宣告着那里花园的结局：“暂停营业，请勿入内。”

  “许多人觉得做餐饮只需要运营好就行，但许多时分还得命好，经商永远是不可控因素比可控因素多。”餐饮设备收回工作创业者安大为拍下了去其间一家西餐厅收回设备的画面，从前人山人海的店里现在显得较为寂寥，有粉丝一眼认出视频里的大烤炉归于某家闻名意大利餐厅，留言道：“这设备一看就下了本”。

  小白楼的未来何去何从尚未可知。而关于许多常客来说，这儿是继三里屯脏街和酒吧街之后，又一个行将消失的回想。

  关于安大为来说，这样的场景便是每天作业的日常。每天都有很多歇业的餐厅老板联络他，将整店的设备以买入价的三折乃至一折卖给他。依据大略计算，他现已收回了超越五千家店的设备，假如要数这座城市里最了解餐饮业改变的人，安大为肯定是其间之一。

  他将收回设备时的所见所闻拍下来发在短视频平台上，一年多的时间里招引了近 10 万粉丝，在餐饮圈里，“狗哥”这个姓名令人既爱又怕——开店的找他买设备，闭店的，则找他卖设备，收回一个店肆的最终一笔收入。

  「人类调查员方案」是人世像素的一个不定期栏目，咱们请来了一群从不同维度调查、研讨人类与社会的朋友，他们从各自的工作身份与社会身份动身，为咱们供给调查国际的不同视角，咱们则从他们的故事里，看看少有人留意的人世面相。本期的调查员是一位接连创业者，现在他每天穿行在一间间闭店餐厅与库房之间，见证着餐饮业的兴衰轮转。

  在北京这样房租高、竞赛剧烈的城市，一家店从开业到关闭，慢则三四年，快则一两个月。狗哥的客户里，有人开店十年，由于没熬过疫情惨白收场；有人开到第二个月营业额断崖式跌落，挑选及时止损；还有人屡败屡战，给他留言说“下次店开黄了还找你”。

  一个月前在狗哥这儿配整齐店的设备，一个月后又原封不动的给狗哥送回来，更是常见的事。

  2019 年刚踏入这一行时，北上广深这样的大城市餐饮工作关闭率在 10%左右。“有关闭就有新开，咱们就不愁设备卖不出去。”狗哥回想道。

  他在城市的市郊租下库房，1-3 折把关闭餐厅的设备收进来，再加上几成价格卖出去。

  有人说他是创业的“收尸者”，他从不否定，有时在店肆里收回完设备，预备装车拉走时，周围路过的餐饮老板看上点什么，当场就能售出。“的确很难亏钱。”

  多的时分，光狗哥自己就要跑上三四家店，这还不算那些在北京地区的协作商，他的库房从一家，快速扩张到两家、三家、四家。设备进进出出，映射着一家家店开开关关，起起落落。

  都说“春江水暖鸭先知”，狗哥的生意，就好像餐饮工作的晴雨表，少有人知，但适当精准。在他收回过的餐厅中，关闭率最高的是奶茶店，其次是火锅店。这其间，加盟店占了大多数。他在短视频中曾总结说，餐饮小白最喜爱商场、加盟、雇店长，而那些三点全中的店，往往关闭速度更快。

  开端挑选餐饮设备收回这个细分范畴，原因也不杂乱。“我觉得什么项目都能够做，无非是要看竞赛对手是什么样的水平。在电商工作我或许卷不过人家，可是在这个工作或许高中就算比较高的学历了，那竞赛的胜算或许会大一些。”他说，“横竖，做什么都能挣钱。”

  依照电商的分类方法，二手餐饮设备归于“非标品”，它们不像手机、电脑这样的 3C 产品，品类、品牌、价格都揭露通明，商用冰箱、饮料柜、熟食展示柜这样的产品，不只品牌认知度低，用户也简直不关心品牌，因而很难指定一致的定价与收回规范。

  刚从互联网电商巨子出来创业，狗哥本来想在二手工作做一个交易平台，对标的便是二手车工作。他融了一大笔钱，想着开发一个评价体系，将这门生意做得“规范化”一些。但很快，他发现从出产厂家那一端开端就很难规范化，一个工厂出产的产品，或许有十几个乃至上百个品牌，参数、价格也不通明。“钱砸下去，但没砸出什么东西来。”

  好像这是每一个创业者都要走过的弯路，决心满满的动身，被实际教育，走过一些弯路，用真金白银买回一些经历，再小心翼翼地从更结壮的方向开端测验。

  他抛弃了开端将这门生意“规范化”的主意，带着职工就依照最传统的方法来——人工评价。

  二手设备收回特别依靠人的经历，最开端当然会赔钱，给了比较高的价格收回回来发现设备是坏的，或是不好卖。可是见过的东西多了，天然也就知道什么东西值什么价。

  “这个 600，牛肉排酸柜 2000，美的挂机 500……”像在豹思影视制作的纪录片《这也能挣钱》里拍下的那样，给全店设备估完价便是几分钟的事。

  餐饮工作的潮起潮落，正藏在这一张张餐饮收回商一字一字敲下的excel 表格里。

  看惯了互联网工作的“快速仿制”，会觉得这样的形式没什么“技术含量”，可是关于一门生意来说，能挣钱、能继续地挣钱，便是最好的“商业形式”。

  “归根到底便是这么一个生意，一出一进赚差价。”如狗哥所说：“还能够给设备一个新生命。”

  白日上门收回的时分拍下一些画面，回到家里在女儿的旧作业本上写下旁白案牍，给那些画面配上音，他的言语诙谐诙谐，选材也特别，简略编排一下发布，都能带来几十万的播放量。

  粉丝们最爱看的，是老板们花式关闭的故事。“或许是看看自己有什么可学习的，或是有什么可嘲讽的。”他说。

  粉丝看热闹，说着“谁再想创业，就把狗哥的视频发给他看”。但关于狗哥来说，抖音处理的正是做这个工作的难点之一——获客。

  粉丝们当作段子看的一条条视频，背面则是一家家用实在的出资换来的关闭餐厅。从注册账号至今，狗哥总共发布了 522 条视频，居酒屋、火锅、烤鱼、小吃以及各种异国餐厅，市面上你见过或是没见过的餐饮品类，都曾出现在狗哥的视频里，往往越是一时爆火的餐饮品类，越是会成为这位“餐饮创业秃鹫”的客户。

  计算数据显现，本年上半年，全国餐饮相关企业新增注册量高达 202.2万家，而与此同时，餐饮关闭的速度也好像狗哥所料。“上半年开店有多快，现在关闭就有多猛。”他说，“那些‘报复性开店’的老板，半年曩昔都成了‘创业难民’。”

  狗哥与这些客户的第一次碰头，往往是在客户的项目关闭之时，但餐饮似乎也是个有法力的工作，进来的人很难完全脱离，跟狗哥打过一次交道之后，说不定还会再会下一次、下下一次。

  就如狗哥在纪录片《这也能挣钱》里所说的：“有关闭就有新开，咱们不必忧虑卖不出去的问题。”

  「纪录片《这也能挣钱》由 BOSS直聘旗下厂牌豹思影视出品、腾讯视频独播，聚集个别低成本创业者，以普通人的视角为切入点，找到那些勇于直面时代与商场改变，活跃拓荒职场新赛道而飞扬的年青创业者。片中的五位主人公分别是工作伴娘谢宇科、做二手设备收回的狗哥、线上 DJ 教练雷震和宠物友爱酒吧老板陈七七。」